Bielkoviny
„protos“ – prvý - biopolyméry, makromolekuly - prírodné organické látky - monoméry: AMK viazané peptidovou väzbou - chemický základ života - rozpustné v H2O - vysoké tt - R: schopné syntetizovať bielkoviny z jednoduchších AL (dusičnany) - Ž: príjem bielkovín v potrave - bielkoviny sa štiepia na AMK – v TS sa AMK pomocou enzýmov syntetizuje na vlastné špecifické bielkoviny Funkcia 1. Stavebnú - napríkl.: keratín, kolagén - biomembrány – glykoproteíny - 18% ľudského tela 2. Katalytickú - súčasť enzýmov, kt. katalyzujú v živých organizmoch biochemické reakcie 3. Regulačnú - súčasť hormónov 4.Obrannú - súčasť protilátok - imunoglobín 5. Pohybová - myofibrily: aktín, myozín 6.Transportnú - hemoglobín- bielkovinový pôvod - transport O2 do krvi ŠTRUKTÚRA BIELKOVÍN I. Primárna štruktúra bielkovín - daná poradím – sekvenciou AMK v polypeptidovom reťazci - podmieňuje vlastnosti a ich biologickú aktivitu II. Sekundárna - vyjadruje geometrické usporiadanie polypeptidového reťazca - 2 formy: Skladaný list Pravotočivá závitnica - α helix - stabilizácia štruktúry: vodíkové väzby III. Terciárna - priestorové usporiadanie α – helixu/ skladaného listu - stabilizácia štruktúry: nekovalentné väzby (disulfidová, iónová, vodíková, van der Waalsove sily) - udáva konečný stav bielkovín: A) fibrilárny – vláknitý B) globulárny – tvar klbka Denaturácia - porušenie sekundárnej a terciárnej štruktúry - nevratný proces - potravinárstvo, domácnosť (varenie) Faktory: - vysoká teplota - silné kyseliny/ zásady - ióny ťažkých kovov IV. Kvartérna - bielkoviny zložené z viacerých podjednotiek - priestorové usporiadanie podjednotiek - stabilizácia štruktúry: nekovalentné väzby - hemoglobín, inzulín KLASIFIKÁCIA BIELKOVÍN I. Z chemického hľadiska: 1. Jednoduché - hydrolýzou sa štiepia na peptidy až na AMK 2. Zložené - okrem AMK obsahujú aj nebielkovinovú zložku (prostetická) A) Lipoproteíny – lipidy, biomembrány B) Glykoproteíny - polysacharid C) Fosfoproteíny – esterovo viazaná k. fosforečná D) Hemoproteíny – hém, hemoglobín, myoglobín E) Metaloproteíny – nekovovo viazaný kov, feritrín, transferín II. Z fyzikálneho hľadiska: 1. podľa tvaru: fibrilárne globulárne