Lahodná žebírka

Jehněčí špízy s koriandrem

Speciální výbava:

špejle předem namočené ve vodě nebo kovové jehly na špízy

 

Připravte si:

750 g mleté jehněčí plece, 3 šalotky, špetku mletého římského kmínu, špetku mletého koriandru, špetku mletého chilli, malou hrst čerstvého koriandru, nasekaného nahrubo, mořskou sůl

 

Pusťte se do toho:

1. V misce smíchejte všechny ingredience. Okořeněnou mletou směs ještě dochuťte solí. 

2. Rukama tvarujte válečky o hmotnosti asi 50 g. 

3. Napichujte je na špejle namočené ve vodě, případně na kovové jehly. 

4. Připravte si gril na přímé grilování a předehřejte ho na vysokou teplotu. Opékejte špízy 2 minutyz každé strany, pohotově je během grilování otáčejte. 

5. Servírujte teplé.

Lahodná grilovaná žebírka

Recepty pro vás

Žebírka - pokrm, který vyloženě čeká na léto, aby jste jej připravili na grilu.

 

INGREDIENCE:

•    2kg uzených žebírek
•    1kg nových brambor

•    Nové koření, pepř celý

•    Grilovací koření

POSTUP PŘÍPRAVY:

1. Umytá uzená žebra krátce povaříme se třemi kuličkami nového koření a několika kuličkami pepře. Vaříme nejlépe v tlakovém hrnci cca 20min.

2. Necháme vychladnout a okapat. Posypeme grilovacím kořením a podle chuti oboustranně opečeme na grilu.

3. Uvaříme neoloupané a umyté nové brambory téměř do měkka. Rozpůlíme je a opečeme z obou stran na grilu a podáváme k žebírkům.

TIP: Dobrá příloha je také vařená a opečená kukuřice. Na brambory i žebírka je možné použít jakoukoliv grilovací omáčku, případně křen a hořčici.

Žebírka Kansas City podle Zdeňka Pohlreicha:

Suroviny (pro 6 osob): 1500 g vepřových žebírek vcelku, * Na marinádu: 3 lžíce soli, 2 lžíce papriky, po 1 lžíci mletého kmínu a oregana, 2 lžičky cibulové soli, po 1 lžíce sušeného česneku a čerstvě umletého pepře, po lžičce mletého nového koření a skořice * Na omáčku barbecue: 1 lžička soli, 200 g cukru, 80 ml hovězího fondu, 12 ml fijónské hořčice, 10 ml bíleho vinného octa, 12 ml worcesterské omáčky, 250 g pasírovaných rajčat, .půl lžičky chilli

Postup: Suroviny na marinádu promíchejte, směsi potřete žebírka a marinujte 2 hodiny. Pak žebírka grilujte 1 až 1 a půl  hodiny a 20 minut před koncem je potřete omáčkou barbecue. Nechte je 5 minut odpočinout, nakrájejte je na kousky a podávejte se zbytkem omáčky.

Připrava omačky barbecue: všechny přísady vložte do hrnce a přiveďte k varu. Bez pokličky zvolna vařte 1 až 2 hodiny, až omáčka zhoustne (často míchejte). Pokud bude naopak příliš hustá, přilijte trochu vody.

 

 

Kuřecí stehenní řízek s houbovou omáčkou
Ingredience:

4 ks kuřecích stehenních řízků, uzená sůl, pepř
Houbová omáčka:

houby (ideálně hřiby), cibule, 250 ml smetany
(podle množství hub), trocha másla, drcený kmín, pepř, sůl

Kuřecí maso si očistíme, jemně naklepeme klouby ruky, posolíme a opepříme. Necháme
odležet, nejlépe 2-3 hodiny. Na grilu opékáme rovnoměrně přibližně 20 min.
Při přípravě omáčky postupujeme následovně:
Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli podusíme na másle, až začne hezky
vonět. Přihodíme houby, orestujeme a dusíme – pokud by se přichytávaly, trochu
je podlejeme vodou. Měkké houby zalijeme smetanou, osolíme, okmínujeme
a opepříme. Pár minut povaříme až se zredukuje původní množství na 2/3.

Náš tip na přílohu: bylinková bagetka
Šampaňské není jen záležitostí silvestrovských oslav.
K našemu receptu se výborně hodí sklenka vychlazeného šampaňského.

Grilovaná krkovice vcibulovo-pivní marináde
spovidlovou omáckou astrouhaným perníkem

Ingredience: 800 g veprové krkovice
Marináda: 150ml svetlého piva, menší cibule, 50 g medu, 50ml sojové omácky,
100 ml oleje, sul, pepr
Povidlová omácka: 120 g zeleniny pod svíckovou, 50 g cibule, 300 g povidel, strouhaný
perník, 100 ml telecího vývaru, sul
Zkrkovice nakrájíme 2cm steaky, naložíme domarinády anecháme odležet, nejlépe
2-3 hodiny. Pri príprave omácky postupujeme následovne:
Orestujeme zeleninu acibuli, ta krásne zružoví, potom pridáme povidla azalejeme
telecím vývarem. Necháme prevarit až omácka zhoustne, pridáme špetku
strouhaného perníku, sul apepr.

Náš tip naprílohu: brambory se smetanovu omáckou arozmarýnem
Smetanová omácka - 150 ml smetany našlehání, snítka rozmarýnu, sul
Brambory – asi 8 kusu, olej, máslo
Brambory oloupeme a predvaríme. Poté nakrájíme na osminky a vložíme na gril.
Behem grilování brambory pomazáváme olejem a máslem. Ingredience na omácku
smícháme a krátce povaríme.
Knašemu receptu se výborne hodí dobre vychlazená lahvinka bílého vína,
pokud bude lehce korenené, ideálne doplní chut veprového masa.