Hříbkové risotto (risotto ai fungi porcini)
Vynikající italské jídlo, které můžete uvařit z čerstvých hříbků v létě a sušených v zimě.
Suroviny:
400 g rýže Arborio nebo Vialone nano
50 g sušených nebo 250 g čerstvých hříbků
asi 3/4 - 1 l horkého zeleninového vývaru
olivový olej
1 středně velká šalotka
1 velký stroužek česneku
1 dl dobrého bílého vína
sůl
hladkolistá petržel
lžíce másla
asi 50 g sýra parmazánového typu.
Postup:
Sušené hříbky namočíme na hodinu do vody. Na oleji zpěníme drobně nakrájenou šalotku a rozmáčknutý stroužek česneku, nesmí zrůžovět. Přidáme houby (sušené namočené vymačkáme a svaříme vodu, ve které jsme je namáčeli, použijeme ji potom k podlévání), zarestujeme, přidáme nepropláchnutou !! rýži, opečeme, dokud nezačne být rýže sklovitá, pak podlijeme vínem a necháme ho odpařit. Osolíme a postupně podléváme vývarem (pokud jsme použili sušené houby, použijeme horký svařený nálev z namáčení), vždy promícháme a necháme na mírném plameni vsáknout tekutinu a opakujeme tak dlouho, dokud není rýže měkká, ale nesmí se rozvařit, musí býr tzv. na skus. Do hotového horkého risotta vmícháme máslo, které pokrm uhladí, nastrouhaný sýr a nasekanou petržel. Podáváme horké v hlubokých talířích. Můžeme dozdobit strouhaným parmezánem.
Komentáře
Přehled komentářů
Delam stejne, ale opravdicky Taliani "gurmani" (coz ja nejsem, ale znam), delaji bez parmazanu. Do rybiho a houboveho risotta ho nedavaji, neb rikaji, ze prekryje chut hub.
Re: Jooooo!
(Jarka, 14. 4. 2014 7:33)Musím říct, že jsem měla pocit, že tu houbovou chuť parmezán pěkně doplnil. Ale můžu zkusit příště bez sýra. K rybě bych sýr taky nedala, to mi připadá jako chuťová mesaliance :)
Jooooo!
(Jitkas, 13. 4. 2014 21:23)