Kofein
Káva obsahuje různé aromatické látky, které nás povzbuzují. Mezi ně se řadí hlavně kofein.
Obsah kofeinu se u každé kávy liší. Arabica obsahuje až 1,7% kofeinu, Robusta skoro dvakrát více, až 3,2%. Kofein je alkaloid, který přínivě stimuluje centrální nervovou soustavu. Patří mezi nejrozšířenější stimulanty na světě. Vstřebává se v žaludku a tenkém střevě. Zvyšuje krevní tlak a produkci žaluděčních kyselin. zrychluje tlukot srdce, zlepšuje využití tukových zásob a tukové kyseliny uvolňuje do krevního řečiště. Odstraňuje únavu a zvyšuje psychickou aktivitu. To jsou hlavní důvody, proč se začala káva konzumovat v tak velkém měřítku. Však také patří mezi nejprodávanější komoditu na světě. Kromě povzbuzujících účinků může mít ale i nežádoucí účinky. Může způsobovat nespavost, neklid, bolesti žaludku, trachykardii. Ve větším množství se stává drogou. Smrtelná dávka pro člověka se pohybuje okolo 25 litrů kávy, což je asi 1000 šálků espressa.