Kombucha - čaj který léčí

1. Co je to kombucha?
2. Vliv na zdraví
3. Užití a dávkování
4. Negativní vedlejší účinky
5. Návod na přípravu

Co je to kombucha?

Kombucha je nápoj vzniklý procesem fermentace kombuchové kultury a čajového nálevu. V závislosti na době fermentace má sladkokyselou chuť a výrazně pozitivní vliv na zdraví.

Kombuchová kultura je společenství několika druhů bakterií a kvasinek (anglicky SCOBY – Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Základním stavebním prvkem je mikrobiální celulóza bakterie Acetobacter xylinum. Kultura má pevnou konzistenci, je bílá, průsvitná, bez chuti a vůně. V nálevu obvykle plave na povrchu.

Kultura obsahuje:

V průběhu fermentace kultura spotřebovává živiny z čaje, cukr, kyslík a vytváří následující látky:

Dále kombucha obsahuje látky přítomné už v původním čaji, tj. různé minerály, třísloviny, kofein (cca 75%) a zbytkový cukr (cca 30%). Významné jsou i bakterie a kvasinky, které se pohybují i mimo samotný disk kultury.

Právě vzniklé kyseliny dodávají kombuše charakteristickou kyselou chuť. Čím delší je doba fermentace, tím více kyselin (a méně cukru) kombucha obsahuje.

/ nahoru /

Vliv na zdraví

 

Kombucha působí na organismus jako celek. Pozitivně ovlivňuje prakticky všechny funkce:

• podporuje přirozenou imunitu organismu

   

• zlepšuje tělesnou kondici, pomáhá při regeneraci a působí jako stimulant

   

• odstraňuje z těla jedovaté látky, těžké kovy, nikotin, odbourává alkohol

   

• regeneruje buněčné stěny

   

• reguluje trávení, střevní mikroflóru, podporuje metabolismus

   

• pomáhá jako prevence proti zhoubným nemocem, pomáhá při léčbě rakoviny

   

• odstraňuje stres, nespavost, nervové poruchy

   

• při nadváze napomáhá snížení tělesné hmotnosti (3x denně před jídlem)

   

• dále léčí nebo zmírňuje: alergie, kloubní onemocnění, kožní onemocnění (obklady), problémy s funkcí ledvin a žlučníku (pročišťuje žlázy), vysoký krevní tlak, obecně nemoci pokročilého věku
• přestože je kombucha, zdá se jakýmsi "všelékem", sama o sobě nemůže vyléčit nemoci v pokročilém stádiu vývoje, je spíš vhodným doplňkem léčby, nebo výborným doplňkem stravy, který pomáhá udržovat tělo v dobré kondici.

Podrobněji k jednotlivým látkám

 

Kyselina citrónová - podporuje detoxifikaci organismu

Kyselina L–mléčná (+) - podporuje detoxifikaci a krevní oběh, reguluje hladiny pH; velmi významná pro prevenci i léčbu rakoviny

Kyselina uhličitá - reguluje úroveň pH krve a napomáhá uvolňování CO₂ z organismu

Kyselina listová (vitamín B4) - nezbytná pro metabolismus bílkovin, tvorbu červených krvinek, buněčný růst a dělení; zlepšuje vstřebávání železa, podporuje přeměnu některých aminokyselin a syntézu nukleových kyselin; prevence nejzávažnějších onemocnění, jako jsou nádorová onemocnění (rakovina plic, prsu a tlustého střeva), nemoci srdce a krevního oběhu, některých neurodegenerativních nemocí (Parkinsonova a Alzheimerova choroba) a nemocí nedostatečné imunity (včetně AIDS a CFDIS - chronický únavový syndrom); velmi důležitá pro vývoj nenarozených dětí

Kyselina glukonová - účinná proti některým kvasinkovým infekcím; používá se jako konzervant

Kyselina glukuronová - klíčová pro detoxifikaci organismu, váže na sebe škodlivé a odpadní látky nahromaděné v těle a ledvinách, které se tak mění na konečné produkty látkové výměny, a odvádí je s močí z těla; povzbuzuje správnou funkci imunitního systému a podporuje látkovou výměnu; tato kyselina je ve vázané formě základem důležitých polysacharidů jako je kyselina hyalurónová (základní látka vaziva), chondroitinsulfát (základní látka chrupavek), mukoitinsulfát (základ žaludeční sliznice a oční skloviny) a heparin (proto kombucha pomáhá při oslabení vaziva, při artróze, artritidě, při poškození žaludeční sliznice a bolestech oční skloviny); kyselinu se doposud nepodařilo vyrobit synteticky

Kyselina usninová - má antibiotický efekt

Kyselina jablečná - podporuje detoxifikační procesy

Aminokyseliny - nutné pro správné fungování nervového, hormonálního a imunitního systému; stimulují růst svalové hmoty a urychlují regeneraci organismu; pomáhají při depresích, chronických bolestech, oparech, sportu i při hubnutí

Vitamín B1 (thiamin) - vliv na bolesti rukou nohou a v kříži, potíže při porodu, neschopnost kojit, nechuť k jídlu, zácpu, žaludeční choroby, kornatění, neuralgie, ischias, Beri-Beri, - mizení svalů-vodnatelnost, nedostatek dechu, únava, opuchliny kloubů, bolesti ve svalech, ochablost, křečové žíly, tvoření odpadových kyselin, nervové nemoci,duševní výkon, závrať, srdeční úzkost, nervové bolesti, slabé svaly, diuretické účinky

Vitamín B2 (riboflavin) - mírní poruchy trávení, vyčerpanost, hubnutí, ochrnutí svalů, odbourává cukry a tuky, zlepšuje tvorbu bílkovin, zrak, kožní onemocnění; s využitím železa se tvoří hemoglobin

Vitamin B3 (niacin) - podporuje biologickou oxidaci při rozkladu a výstavbě cukrů a tuků, zažívací trakt, nervový systém, pokožku, syntéza hormonů (testosteron, estrogen, inzulin), migréna, krevní oběh, snižuje vysoký krevní tlak a hladinu cholesterolu a triacylglycerolů, vředové bolesti na patách a v ústech

Vitamín B6 (pyridoxin) - přeměna aminokyselin a esenciálních mastných kyselin a železa, tvorba protilátek a červených krvinek, obnova svalových tkání, menstruační bolesti

Vitamín B12 (kobalamin) - syntéza bílkovin, přeměna uhlohydrátů a mastných kyselin, tvorba červených krvinek, růst, chuť k jídlu, zvyšování tělesné váhy, chudokrevnost, nervový systém, soustředění, paměť, rovnováha

Vitamín C (kyselina askorbová) - příliš mnoho pozitivních vlastností na rozepisování

Enzymy - proteiny fungující jako katalyzátory; v těle umožňují a usnadňují nejrůznější biochemické reakce, např. v zažívacím ústrojí rozkládají potraviny na chemicky jednodušší látky, které tělo může lépe vstřebávat

/ nahoru /

Užití a dávkování

 

Doporučované množství

• cca 0,1 – 0,5 litru denně, při nemoci klidně 1 litr (omezujícím faktorem je hlavně odvodňování organizmu)

   

• nejlépe ve 3 dávkách – ráno nalačno, v poledne po jídle, večer před spaním (ale je to spíš jedno)

   

• zpočátku méně, postupně zvyšovat

   

• podporuje vylučování (a tedy dehydruje), pít víc vody

   

• není vůbec nutné pít kombuchu samotnou, naopak je chutné ji přidávat to různých džusů, čajů nebo některých alkoholických nápojů

   

• občas udělat přestávku, aby si tělo nezvyklo (např. 1 týden za 1 - 3 měsíce nebo 1 měsíc za 6 měsíců)

   

• viz. Negativní vedlejší účinky
  

Další použití

Nápoj

• ocet (vznikne kvašením více než 2 týdny)

   

• pleťová voda (kůži čistí, osvěžuje a zásobuje vlhkostí)

   

• masáže (např. vhodné na celulitidu)

   

• obklady na exémy, popáleniny, spáleniny od slunce

   

• koupel (30 minut, max. 35°C)

   

• opláchnutí na vlasy

   

• pleťová maska (smíchat se smetanou 1:1, nechat působit 15 - 20 minut)

   

Kultura

• velmi výživné hnojivo na kytky (přímo nebo na kompost)

   

• některé zdroje uvádějí, že kultura se může jíst (např. přidat do pečiva), jiné tvrdí, že je lehce toxická; v každém případě většinu kultury tvoří celulóza, kterou trávicí ústrojí člověka nedokáže zpracovat

/ nahoru /

Negativní vedlejší účinky

Objevují se hlavně v počátcích a jde zejména o:

• nevolnost

   

• střevní problémy

   

• pálení žáhy

   

Příčiny:

• důsledek pročišťování organizmu

   

• přílišná stimulace imunitního systému

   

• překyselení žaludku

   

• alergická reakce

   

Co dělat:

• pít víc vody

   

• pít s jídlem

   

• snížit množství

/ nahoru /

Návod na přípravu

Potřeby

• skleněná nádoba se širokým hrdlem - nejlépe 3l zavařovací sklenice (pro přípravu 2l kombuchy)

   

• látka na přikrytí a gumička

   

• odměrka a kuchyňská váha

   

• PET lahve na hotový nápoj

   

• trychtýř

   

Ingredience (pro 1 litr)

• kultura kombuchy (jedna nebo více)

   

• 1 l vody

   

  • bez chlóru, bez bakterií

     

  • pro odstranění chlóru stačí vodu krátce povařit (1 minutu) nebo nechat odstát několik hodin (např. přes noc)

     

• 4 - 5 g čaje (1 sáček = 1,5 - 2 g; 1 lžička = cca 2 g)

   

  • zelený a černý (nejlépe směs 1:1 - 3:1) nebo oolong

     

  • bez přímesí a aromatických olejů (např. ne earl grey!)

     

  • nepodceňovat kvalitu (horší čaje mívají (kromě chuti) méně živin a mohou obsahovat prach, který kultuře škodí)

     

  • nejlépe organic

     

• 80 - 90 g cukru

   

  • klasický bílý rafinovaný cukr (tj. čistá sacharóza)

     

  • jiné cukry (třtinový, hnědý, med, melasa apod.) mohou být pro člověka zdravější, ale kombuchová kultura potřebuje sacharózu, kterou štěpí na glukózu a fruktózu

     

  • pokud chceme minimalizovat obsah cukru (sacharózy) ve výsledném nápoji, necháme kombuchu kvasit o pár dní déle

     

  • čím více cukru, tím rychlejší je kvašení

     

• 100 ml hotového kombuchového nápoje (kyselost povzbudí bakterie a chrání před infekcí)

   

  • nebo 25 ml destilovaného (nebo prevařeného) octu (neobsahuje bakterie)

     

Postup