Přední český šéfkuchař, lektor Pražského kulinářského institutu, Václav Frič upozorňuje na nedostatky výběru masa, které si kupujeme: "Na grilování, ať v kouři, na lávě, uhlících či v troubě, se nejlépe hodí svíčková nebo argentinská či uruguajská kýta z býka. Maso nekrájíme na slabé plátky, nýbrž na aspoň dva centimetry silné kusy."
Václav Frič vysvětlil, že pokud se žebírka před grilováním povaří, maso při konzumaci od kosti doslova odpadne.
Mezi chyby, které často Češi dělají při marinování a dalším zpracování ještě syrového masa, patří to, že do připravené marinády přidávají sůl. Frič k tomu vysvětlil: "Sůl nám z masa vytahuje vodu, proto po tepelné úpravě maso tvrdne a stává se tuhé. Proto solíme těsně před položením na gril."
Protože jsou Češi zvyklí na časté smažení tolik oblíbených obalovaných řízků, které před obalením naklepávají, stává pro ně naklepávání masa před úpravou naprostou samozřejmostí.
"I tady vidím rozpor, maso má být šťavnaté a ne rozklepané a tvrdé. Proto radím, nenaklepávat," upozornil ještě šéfkuchař.
Tandem odborníků na špičkovou gastronomii Roman Vaněk a Václav Frič připravil několikero novátorsky pojatých receptů na gril, prolnutých letní tématikou čerstvého ovoce a zeleniny, ale také kapek alkoholu. Všechny recepty spojila netradiční ingredience - středomořská metaxa, která každé jídlo zjemnila a dodala mu nezaměnitelný charakter.
"Pokud zakapete jakoukoli rybu solí a zakapete alkoholem, má to stejný účinek jako vaření," odtajnil další recept Václav Frič.
Komentáře
Přehled komentářů
Zatím nebyl vložen žádný komentář