NAŠE BABIČKY A MASO...
Každé maso, které koupíme v obchodě, je nutné nejprve omýt. Maso myjeme vždy v teplé vodě, jelikož studená voda ho zbavuje živin.
Ztvrdlé maso
Když přelijeme ztvrdlé maso trochou koňaku, opět změkne.
Připálené maso
Z připáleného masa okrájíme tmavé části, přendáme ho do jiné nádoby a přidáme špetku jedlé sody. Poté můžeme maso dopéct. Takto upravené maso, by již nemělo být cítit připálením.
Drůbež
Chceme-li vařit drůbež, musíme ji vložit až do vroucí vody, jedině tak se zavřou póry a maso bude mít, tak správnou chuť. Husa s kachnou jsou velmi tučné, proto aby při pečení vyteklo co nejvíce tuku, často je během pečení propichujeme.
Pečené kuře
Aby se kuře upeklo dozlatova a bylo křupavé, potřeme ho před pečením sladkou smetanou.
Kuřecí prsa
Když poprášíme před pečením prsa lehce moukou, kuřecí prsa zůstanou šťavnatější.
Pečená kachna
Když kachnu před pečením naplníme mrkví, kterou po upečení vyhodíme, nebude z ní cítit tzv. rybí tuk či bahno.
Pečené maso
Aby maso zůstalo pěkně měkké - 2 hodiny před pečením maso potřeme olejem nebo rozpuštěným máslem. Poté maso vložíme do pekáče a pečeme. Když maso z jedné strany zhnědne, hned jej obrátíme na druhou stranu. Až těsně před dopečením maso okořeníme.
Zajíc
Aby byl pokrm ze zajíce chutnější, musíme ho 24 hodin předem naložit do podmáslí.
Šunka
Aby šunka byla po ztuhnutí zase šťavnatá, položte ji na chvíli do teplé vody.
Játra
Aby játra byla jemná a měkká, musíme je na hodinu před pečením, naložit do mléka.
Poté je lehce posypat v mouce a péct na malém množství tuku. Játra neztvrdnou když se hend posolí,ztvrdnou dlouhým vařením či dušením.
Hovězí jazyk
Hovězí jazyk se musí vařit jen při velmi nízké teplotě, jinak ztvrdne.
Čerstvé ryby
Čerstvé ryby poznáme tak, když je ponoříme do nádoby s vodou – klesnou-li ke dnu jsou čerstvé. Vyplavou-li na povrch jsou zkažené.
Čerstvou rybu můžeme poznat také tak, stiskneme-li maso prstem – když zůstane otisk prstu, ryba je stará.