30 receptů na
zavařování drobných plodů
Rybíz, borůvky, ostružiny
http://www.ahaonline.cz/cz/recepty/tipy/28727/30-receptu-na-zavarovani-drobnych-plodu---rybiz,-boruvky,-ostruzinyAutor: (dos)
Vrcholí sezona, kdy zraje rybíz, maliny, borůvky... Brzy k nim přibudou ještě ostružiny a bezinky. Což takhle zkusit je zavařit? Džem, kompot či výborná šťáva se vám budou v zimě hodit. Nebo si rádi pochutnáte na dobrém ovocném víně či likéru. Včera jsme uveřejnili prvních 30 receptů z broskví, meruňek a višní, dnes nabízíme dalších 30 skvělých návodů na zavařování drobných plodů ze zahrádky i z lesa.
Co budete určitě potřebovat:
- Na přípravu kompotů – cukr, dobře vymyté sklenice s kvalitním víčkem, speciální zavařovací hrnec nebo velký obyčejný hrnec s teploměrem.
- Na džemy a marmelády – želírovací cukr nebo cukr a práškovou směs na přípravu džemů a marmelád (v obchodech je široká nabídka těchto směsí, je vhodné přečíst si návod na obalu a podle toho si vybrat, případně přizpůsobit recepty), kyselinu citronovou (způsobuje, že ovoce nezhnědne a pomáhá při konzervaci), Pomůcku ke konzervování (prášková směs – Petol – chrání ovoce a zeleninu před plísněmi a kvašením), široký mělký kastrol, měchačku, dobře vymyté sklenice s kvalitními víčky, případně mlýnek na ovoce.
- Na šťávy, mošty, sirupy… – cukr, mlýnek na ovoce nebo odšťavňovač, čisté lahve s uzávěrem.
5 věcí, na které si dávat pozor:
- Ovoce zpracováváme hned po natrhání – zvláště v teplém letním počasí. Pokud není možné okamžité zpracování, uchovávejte ho v chladu a temnu.
- Do kompotů používejte výhradně zdravé, pevné ovoce. Do džemů a marmelád lze použít i přezrálé a měkké plody, ne ale nahnilé nebo s plísní.
- Všechno nádobí a kuchyňské pomůcky udržujte v maximální čistotě. Pokud džemy či nálevy ochutnáváte, musíte lžíci či měchačku znovu opláchnout. Přítomnost slin totiž způsobuje vyšší kazivost kompotů či marmelád.
- Sklenice včetně víček musejí být vždy dobře umyté a suché. Pro marmelády a džemy by měly být nahřáté, aby při nalití horké směsi nepraskly.
- Hotové výrobky uchovávejte v chladnu a temnu. Před konzumací je vždy pečlivě zkontrolujte, zda nejsou znehodnocené.
Džem versus marmeláda – jaký je v tom rozdíl?
- Džem:
Má rosolovitou konzistenci s kousky ovoce nebo s celými drobnými plody. - Marmeláda:
Bývá tužší než džem, obsahuje více ovocné dužniny, protože se připravuje z ovocných protlaků. - Klevela:
Je vlastně rozvařené ovoce, lehce zahuštěné cukrem. Je řidší než džem hodí se k pudinkům, do palačinek i k přípravě ovocných pohárů. - Povidla:
Rovněž se připravují rozvařením ovoce, k zahuštění však dochází odpařením vody. Jsou trvanlivější než klevela a používají se jako náplň do buchet a koláčů.
Příprava ovoce před zpracováním
- Angrešt:
Stopky odstřiháváme a proplachujeme pod tekoucí vodou. Pokud ho používáme pro marmelády, které se lisují, stopky můžeme ponechat. - Bezinky:
Bobulky otrháme a propláchneme pod tekoucí vodou. - Borůvky:
Přebereme a proplachujeme pod tekoucí vodou. - Maliny a ostružiny:
Jen lehce omyjeme a přebereme, neproplachujeme, aby neztratily šťávu. - Rybíz:
Proplachujeme studenou vodou a teprve pak zbavíme stopek.
Recepty
- Angreštový rosol s
rybízem
Na 900 gramů angreštu potřebujeme 600 gramů rybízu, 250 ml vody, 1 kg želírovacího cukru.
Angrešt a rybíz omyjeme, odstraníme stopky a vložíme do hrnce, kde je rozmačkáme. Podlijeme vodou a uvedeme do varu. Na mírném ohni necháme probublávat asi 30 minut, dokud se ovoce nerozvaří. Výslednou masu dáme do čistého plátěného sáčku, zavěsíme jej nad hrnce a necháme 3 až 4 minuty vykapat. Šťávu odměříme a na každý litr přidáme 1 kg želírovacího cukru. Pak ji pomalu za stálého míchání vaříme na mírném ohni. Pokud se na povrchu vytvoří pěna, opatrně ji sebereme lžičkou. Nakonec vše přivedeme k prudkému varu, když za 5 až 10 minut šťáva začne rosolovatět, nalijeme ji do teplých sklenic a uzavřeme. - Angreštový kompot
Na 1 litr nálevu potřebujeme 400 až 500 gramů cukru.
Vyzrálý, ale tvrdý angrešt opláchneme, zbavíme stopek a zbytků okvětí a naplníme jím sklenice. Setřeseme a zalijeme teplým nálevem. Sklenice uzavřeme a sterilujeme 20 minut při 80 °C. - Angreštová
marmeláda s malinami
Na 1 kg ovocného protlaku, který připravíme ze stejného množství angreštu a malin, potřebujeme 600 gramů cukru.
Ovoce přebereme, omyjeme a zbavíme stopek a zbytků okvětí. Po odkapání vložíme do kastrolu, podlijeme trochou vody a dusíme do měkka. Prolisujeme přes síto nebo umeleme v mlýnku na ovoce. Protlak postupně odpaříme na asi třetinu objemu. Pak přidáme část cukru a vaříme. Po 5 minutách dosypeme zbylý cukr tak, aby se var nepřerušil, za stálého míchání vaříme tak dlouho, dokud marmeláda zrosolovatí. Pak ji nalijeme do nahřátých sklenic, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru. Necháme vychladnout. - Bezinkové víno
Na 1 litr bezinek potřebujeme po 2 kusech nového koření, hřebíčku a pepře, ½ balíčku droždí, 1 kilogram cukru a 2 litry vody.
Čisté plody bezinek dáme do vody a povaříme i kořením asi čtvrt hodiny. Necháme zchladnout, pak přidáme rozdrobené droždí a promícháme. Pak necháme 3 dny kvasit s tím, že jednou denně směs promícháme. Pak přecedíme do láhve, převážeme igelitem nebo celofánem a necháme v klidu a v teple uležet, aby víno mělo „jiskru“ (minimálně měsíc). Pak víno stočíme a uložíme v chladu. - Marmeláda z bezinek
Na 1 kilogram bobulí černého bezu potřebujeme 1 kilogram cukru, 3 dcl vody a 0,5 gramu kyseliny citronové.
Zralé plody zbavíme stopek a propláchneme. Necháme okapat a pak umeleme na masovém strojku, osladíme, zalijeme vodou a vaříme, dokud marmeláda nezhoustne. Před dokončením přidáme kyselinu citronovou a horkou marmeládu lijeme do vyhřátých sklenic. - Babiččina bezinková
povidla
Na 1 kilogram bezinek potřebujeme 200 gramů cukru, 50 gramů nastrouhaného perníku, 2 až 3 lžičky medu, šťávu z 1 citronu a 2 lžíce rumu.
Opláchnuté, okapané a stopek zbavené bezinky rozvaříme na kaši, propasírujeme přes cedník a přidáme cukr, perník, med, citronovou šťávu a rum. Vše povaříme, až jsou povidla hustá (nespadnou ze lžíce). Teplé nalijeme do sklenic a sterilujeme 10 až 15 minut při 80 °C. - Bezinkový likér
Na 2 kilogramy otrhaných bezinek potřebujeme 1 litr vody, 1 kilogram cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 2 dcl instantní kávy a ½ litru rumu.
Opláchnuté bobule bezinek dáme do kastrolu, zalijeme vodou a rozvaříme. Šťávu necháme překapat přes řídké plátno, přidáme cukr a znovu zahříváme asi 7 až 10 minut, až se cukr rozpustí. Do horké šťávy přilijeme kávu a po vychladnutí promícháme s rumem. Likér nalijeme do lahví a uložíme v chladnu a temnu. - Bezinkový kompot
Na 1 litr nálevu potřebujeme 600 až 700 gramů cukru.
Bezinky zbavíme stopek a zbytků okvětí, opláchneme, necháme okapat a naplníme jimi sklenice. Setřeseme a zalijeme teplým nálevem. Sklenice uzavřeme a sterilujeme 20 minut při 80 °C. - Bezinková šťáva
vařená
Na 1 litr šťávy potřebujeme 2 litry vody, 20 gramů kyseliny citronové, kousek celé vanilky a skořice, několik hřebíčků a 700 gramů pískového cukru.
Oprané s stopek zbavené bezinky prolisujeme na strojku, šťávu nalijeme do nádoby a přilijeme vodu. Přidáme kyselinu citronovou a koření a zvolna vaříme 10 minut. Pak po částech přisypeme cukr a znovu vaříme 10 minut. Koření vyjmeme, horkou šťávu nalijeme do nahřátých lahví, které uzavřeme a vyskládáme do kbelíku tak, aby byly dnem vzhůru. Po vychladnutí uložíme v temnu a chladnu.
Tato šťáva se hodí například k ochucování méně výrazných kompotů – třeba z dýně nebo jablek. - Bezinková šťáva
lisovaná
Na 1 kilogram šťávy potřebujeme 1,5 litru vody, 40 gramů kyseliny citronové, 1 kilogram cukru a 1 sáček prášku na konzervování (Petol).
Zralé bezinky opláchneme, otrháme a prolisujeme ve strojku na ovoce. Šťávu odvážíme a dáme ji do nádoby, kam přidáme převařenou, studenou vodu, kyselinu citronovou a cukr. Za občasného míchání necháme v chladu do druhého dne. Potom přidáme směs na konzervování (Petol), který předtím rozpustíme v trošce šťávy. Znovu šťávu promícháme a nalijeme do lahví, které dobře uzavřeme a uložíme v temnu a chladnu. - Borůvkový džem s
broskvemi
Na 500 gramů borůvek potřebujeme 4 broskve a 250 gramů želírovacího cukru. Můžeme přidat i 0,5 dcl rumu.
Borůvky propláchneme a prudce povaříme. Broskve ponoříme na několik vteřin do vroucí vody, ihned je přelijeme studenou vodou a oloupeme je. Rozpůlíme, vyjmeme pecky a dužninu nakrájíme na dílky. Přidáme k borůvkám a povaříme. Postupně přidáme cukr, ještě prudce povaříme a přidáme rum. Promícháme a džem nalijeme do skleniček a zavíčkujeme. Sterilujeme cca 25 minut při 85°C. - Opilé borůvky
Na 500 gramů borůvek potřebujeme 450 gramů cukru, 125 ml vody a 750 ml pálenky.
Svařte cukr s vodou na sirup. Přebrané, omyté a okapané borůvky vmíchejte do ještě teplého sirupu a nechte vychladnout. Celou směs nalijte do sklenice, přidejte pálenku, uzavřete a nechte několik týdnů rozležet. - Borůvkový kompot
Na 1 litr nálevu potřebujeme asi 400 gramů cukru.
Přebrané a opláchnuté borůvky nasypeme do sklenic, zalijeme teplým nálevem, zavíčkujeme a sterilujeme 20 minut při 85°C. - Borůvkový sirup
Na 1 kilogram borůvek potřebujeme 1,5 kilogramu cukru a 4 gramy kyseliny citronové.
Přebrané a omyté borůvky rozmačkáme a ve velké sklenici prosypáváme cukrem. Pak sklenici převážeme a necháme stát v chladnu 2 až 3 dny. Občas borůvky zamícháme (nevadí, když začnou kvasit). Šťávu pak přefiltrujeme přes čistý plátěný pytlík do hrnce, přidáme kyselinu citronovou a rychle zahřejeme na teplotu 85°C. Pak ji hned nalijeme do připravených nahřátých lahví, uzavřeme zátkami a obrátíme dnem vzhůru. - Malinový džem s
rybízovým protlakem
Na 500 gramů malin potřebujeme 500 gramů rybízového protlaku a 800 gramů cukru.
Očištěné a omyté kuličky rybízu dáme do kastrolu, podlijeme trochou vody a přivedeme rychle k varu. Povaříme pod pokličkou, až změknou. Horký rybíz prolisujeme na sítku. Maliny propláchneme a ¾ dávky také povaříme na několika lžících vody. Přidáme čtvrtinu dávky cukru a prudce vaříme 10 až 15 minut. Po částech přidáme zbytek cukru, rybízový protlak a zbylé maliny. Za stálého míchání počkáme, až džem začne rosolovatět. Pak ho nalijeme do nahřátých skleniček, zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. - Malinová klevela
Na 1 kilogram malin potřebujeme 250 až 300 gramů cukru.
Přebrané maliny propláchneme, v kastrolu trochu rozmačkáme a za stálého míchání vaříme, až se část tekutiny odpaří. Po chvilce přidáme po částech cukr a ještě povaříme. Klevelu dáme do skleniček, zavíčkujeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. - Malinová šťáva
Na 1 litr šťávy potřebujeme 650 gramů cukru.
Zralé maliny rozmačkáme nerez lžící v porcelánové nebo v kameninové nádobě a ponecháme 2 dny v chladu. Třetí den šťávu přecedíme přes čisté plátno a dáme na dva dny do teplejší místnosti zkvasit. Zkvašenou pěnu sebereme, šťávu odměříme a zvolna 6 minut vaříme. Jakmile šťáva přestane pěnit, přidáme potřebné množství cukru a vaříme za stálého míchání dalších 5 minut. Horkou šťávu nalijeme do nahřátých lahví, dobře uzavřeme a uložíme do studena. - Čatní z červeného
rybízu
Na 200 gramů očištěného červeného rybízu potřebujeme 2 středně velké červené cibule, 1 malou červenou papriku, 2 lžíce olivového oleje, 1 čerstvou chilli papričku, 2 stroužky česneku, malý kousek zázvoru, 2 dcl červeného vinného octa140 gramů cukru, 1 lžičku soli a 1 lžičku Koření pěti vůní.
Oloupanou a nakrájenou cibuli a nakrájenou papriku smícháme s olejem a osmahneme na pánvi asi 5 minut. Do hrnce dáme na malé kousky nakrájenou chilli papričku, česnek a zázvor a zalijeme polovinou octa. Uvedeme do varu a vaříme na mírném ohni 3 minuty. Vsypeme osmaženou cibuli s paprikou, přidáme zbylý ocet, cukr, koření a sůl. Uvedeme do varu a necháme probublávat asi 5 minut, aby směs zhoustla. Přisypeme rybíz a vaříme ještě 5 minut. Rybízové kuličky by měly praskat, ale neměly by se rozvařit. Hrnec odstavte, čatní nalijte do nahřátých sklenic, zavíčkujte je a obraťte dnem vzhůru. Po vychladnutí skladujte v lednici. - Rybíz ve vlastní
šťávě
Opláchnutý a stopek zbavený rybíz necháme okapat. Pak ho nasypeme do sklenic, posypeme vždy lžící cukru a sklenice zavíčkujeme. Sterilujeme 25 minut při 85°C. - Rybíz á la brusinky
Na 1 kilogram rybízu potřebujeme ¼ litru a ještě 1,5 dcl vody, ¼ litru octa, 650 gramů cukru, kousek skořice a několik hřebíčků.
Přebraný, otrhaný a odvážený rybíz opláchneme, přelijeme vroucí vodou s octem a scedíme. Do kastrolu odměříme vodu, přidáme cukr, rybíz a koření. Na mírném plameni 10 minut vaříme. Horké dáváme do nahřátých sklenic, které zavíčkujeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. - Marmeláda z rybízu
Na 1 kilogram šťávy z rybízu potřebujeme 600 gramů cukru.
Rybíz (černý, červený, bílý...) propláchneme a prolisujeme ve strojku na ovoce. Šťávu odvážíme, prudce povaříme a po částech přidáváme cukr. Až začne marmeláda rosolovatět, nalijeme ji do nahřátých sklenic, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru. Necháme vychladnout. - Rybízový kompot se
dvěma nálevy
Na 1 kilogram rybízu potřebujeme ¼ litru vody, ¼ litru octa, 650 gramů cukru, 1,5 dcl vody, 7 hřebíčků a kousek skořice.
Očištěný rybíz přelijeme nejprve prvním nálevem, který uděláme z vody a octa. Za chvilku scedíme. Do kastrolu odměříme vodu, cukr, koření a přidáme rybíz. Přistavíme na plotnu a vaříme 10 minut. Horké plníme do sklenic, zavíčkujeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. - Rybízová marmeláda
s vůní mandlí
Na 1,2 kilogramu červeného rybízu potřebujeme 1 kilogram želírovacího cukru a 4 lžíce amaretta.
Rybíz opereme a otrháme. Kuličky nasypeme do síta a propasírujeme. Vzniklou hmotu posypeme želírovacím cukrem a povaříme. Průběžně sbíráme pěnu. Nakonec přilijeme amaretto, marmeládu nalijeme do teplých sklenic a zavíčkujeme. Otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. - Rybízová marmeláda
s campari
Na 900 gramů očištěného a obraného rybízu potřebujeme 1 dcl campari, 1 sáček prášku na džemy a marmelády (Gelfix), 2 sáčky vanilinového cukru a 1 kilogram cukru.
Očištěný rybíz prolisujeme ve strojku na ovoce. Do čisté šťávy dáme 2 lžíce cukru, které smícháme s práškem na džemy a marmelády (Gelfix) a vanilinovým cukrem, a přidáme campari. Vše vaříme asi jednu minutu a pak přidáme zbylý cukr. Vaříme, až marmeláda zrosolovatí. Pak ji ihned nalijeme do nahřátých sklenic, které zavíčkujeme a otočíme dnem vzhůru. Necháme 5 minut stát, pak je otočíme a uschováme v chladnu. - Rosol z černého
rybízu za syrova
Na 1 kilogram šťávy z rybízu potřebujeme 1,5 kilogramu cukru.
Opraný černý rybíz umeleme v mlýnku na ovoce. Šťávu odvážíme, přidáme cukr a mícháme, dokud se nerozpustí. Naplníme do skleniček, zavíčkujeme a uchováme na tmavém chladném místě. - Kvašená rybízová
šťáva
Na 1 kilogram očištěného rybízu potřebujeme 250 gramů cukru.
Omytý rybíz očistíme od stopek, rozmačkáme a promícháme s cukrem. Necháme ve velké sklenici 4 až 5 dní kvasit na teplém místě. Po vykvašení šťávu přefiltrujeme, přisladíme a asi 6 minut povaříme. Pěnu odstraníme lžící a horkou šťávu nalijeme do horkých lahví. Ty uzavřeme a obrátíme dne vzhůru nebo položíme. Necháme vychladnout. - Babiččino rybízové
víno
Na 1 pětilitrovou sklenici potřebujeme 3 půllitry rybízu (buď jen černý, nebo míchaný s červeným 2:1), 1,25 kilogramu cukru a 2,75 litru vody.
Vodu s cukrem svaříme a necháme vychladnout. Do sklenice dáme omyté a okapané bobule rybízu a přelijeme zchladlým nálevem. Sklenici převážeme celofánem a necháme šest týdnů v teple kvasit. Občas víno zamícháme čistou vařečkou. Po šesti týdnech stočíme do lahví a uskladníme v chladnu. - Ostružinový kompot
Na litr vody potřebujeme 500 gramů cukru.
Přebrané a propláchnuté ostružiny necháme pořádně okapat, nasypeme je do sklenic a sklepeme. Zalijeme téměř vařícím nálevem z vody a cukru a sklenice ihned uzavřeme. Sterilujeme 20 až 25 minut při 85°C. - Ostružinová
marmeláda s broskvemi
Na 1 kilogram prolisovaných ostružin potřebujeme ½ kilogramu oloupaných broskví a ½ kilogramu želírovacího cukru.
Omyté a okapané ostružiny prolisujeme, přidáme oloupané a nakrájené kousky broskví. V hrnci smícháme se želírovacím cukrem a přivedeme k varu. Vaříme dalších 5 minut, odebereme případnou pěnu a ihned plníme do připravených nahřátých sklenic. Ty uzavřeme a na 10 minut nechat stát dnem vzhůru. - Ostružinový džem s
jablky
Na 1 kilogram ovocné směsi (půl ostružin a půl jablek) potřebujeme 600 gramů cukru.
Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a nakrájíme na kousky. Podlijeme trochou vody a dusíme do měkka. Přebrané, omyté a okapané ostružiny přidáme spolu s cukrem s jablečné hmotě. Džem dále vaříme za stálého míchání, až začne rosolovatět. Případnou pěnu odebereme a džem nalijeme do nahřátých sklenic. Rychle zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru. Necháme vychladnout a uskladníme.
