Vánočka kynutá
Jedním ze symbolů českých Vánoc je vánočka. Peče se už několik století, nejdříve v řemeslných dílnách caletníků, od 18. století se postupně její pečení přesunulo do domácností.
Vánočka se nejčastěji plete jako třípatrová z 9 pramenů z kynutého těsta s droždím. Každé patro má svou symboliku. Spodní 4 prameny znázorňují životadárné slunce, vodu, vzduch a zemi. Tři další prameny symbolizují člověka a jeho rozum, vůli a cit. A nejvyšší patro je pro ušlechtilé schopnosti - moudrost a lásku. Celá vánočka znázorňuje Božské dítě zavinuté do plenek.
Suroviny:
500 g polohrubé mouky (dávám 400 g polohrubé a 100 g hladké miouky, vánočka je jemnější)
20 g droždí
2 dl mléka
120 g másla rozehřátého vlahého
120 g cukru
malá špetka soli
2-3 žloutky
citronová kůra
rozinky namočené v rumu
sekané loupané mandle
bílek na potření
Postup:
Droždí rozmícháme s cukrem na kašičku. Přidáme část vlažného mléka a asi lžíci připravené mouky a necháme vzejít kvásek. Pak k němu přidáme žloutky, zbytek mléka, vlahé máslo, zbytek mouky se solí a nastrouhanou kůrou z dobře omytého citronu a vypracujeme hladké nelepivé těsto (může nám pomoci pekárna nebo robot). Správně husté těsto nelepí, ale je dostatečně měkké. Do vypracovaného těsta zapracujeme okapané rozinky předem namočené v rumu a polovinu nasekaných oloupaných mandlí. Necháme kynout. V teple těsto vykyne rychleji, v chladné spíži nebo chodbě může kynout přes noc. Nesmí ale namrznout. Správně vykynuté těsto zdvojnásobí objem a když do něj píchneme prstem, vytvoří se důlek, který se jen velmi pomalu vyrovnává. Málo vykynuté těsto odpruží zpět, překynuté udělá místo důlku kráter. Překynuté těsto zkusíme zachránit: znovu ho propracujeme a necháme už jen krátce kynout, jen co se zdvihne. Vykynuté těsto rozdělíme na stejné dílky podle druhu zaplétání - 6, 8, 9 a vyválíme prameny. Správně husté těsto není nutné podsypávat.
Z vyválených pramenů splétáme vánočku - nafotila jsem méně obvyklý postup pletení ze šesti pramenů, jak ho pletou profesionální pekaři. Je výhodný proto, že máte upletenou celou vánočku naráz a vrstvy jsou tak dobře propojené, že se v troubě nesesunou, což se někdy stává u pletení z osmi nebo devíti pramenů.
Při pletení z osmi pramenů pleteme spodek ze 3 o něco silnějších pramenů - klasický copánek. Uprostřed vyhloubíme podélnou rýhu, vložíme opět copánek ze 3 o něco tenčích pramenů a nakonec spletený "provaz" ze dvou pramenů.
Při pletení z devíti pramenů upleteme spodek ze 4 pramenů, druhou vrstvu ze 3 a vršek ze 2 pramenů: Vykynuté těsto rozdělte na 9 dílů, měly by mít všechny stejnou hmotnost. Ze všech vytvořte bochánky a nechte ještě chvíli kynout. Z prvních čtyř bochánků vyválejte prameny silné asi jako palec. Na jednom konci je spojte. Pracujete vždy s pramenem nejvíc vlevo a pletete směrem doprava. vezmete jej a vždy přes sousední přehodíte vrchem, pak podhodíte pod další a přes poslední opět přehodíte. Tím se pramen zleva dostane úplně vpravo a pořadí pramenů se posune doleva. Teď je tedy ten původně druhý nejvíc vlevo a pletete s ním. Přehodíte, podhodíte, přehodíte. A tak pořád dokola. Propletené prameny na konci spojíte. celý kus přenesete na plech vyložený papírem na pečení a hranou ruky středem vymáčknete rýhu, do které pak položíte druhé patro. To se plete z dalších třech bochánků vyválených na prameny. Spojíte a pletete jako klasický cop: krajní prameny střídavě kladete doprostřed. Z posledních 2 pramenů upletete klasický "provaz" jejich přehazováním. Položíte je nahoru a konce zastrčíte pod vánočku na okrajích.
Upletenou vánočku přikryjeme utěrkou a necháme dokynout. Vykynutou poznáme podle toho, že se kontury vyrovnají, vánočka zvětší objem a povrch se vyhladí. Pak podle potřeby zajistíme vrstvy vpíchnutím špejlí - obvykle na kraje a doprostřed vánočky (u pletení ze 6ti pramenů to není potřeba). Potřeme rozkvedlaným bílkem s troškou vody, posypeme zbytkem mandlí a vložíme do trouby předehřáté na 200°C. Po asi 10-15 minutách snížíme na 150-170°C a pečeme pěkně dočervena. Pokud se peče příliš rychle svrchu, zakryjeme ji alobalem. Správně upečená vánočka je na řezu suchá, nemazlavá a drží tvar.
Komentáře
Přehled komentářů
Děkuji za prima recept. Má první vánočka se mi docela povedla. Jen jsem mohla dát více soli (nebát se přesolení), a raději část hladké mouky, aby byla jemnější (profi). A z domácích vajec je krásně nažloutlá. Z 8 pramenů byla razdva! A pěkně vykynula, i když jsem kvůli návštěvy zapomněla, že mi těsto kynulo skoro 3 h!
Re: Prima vánočka - moje první!
(Jarka, 27. 12. 2017 14:47):) Tak to mám velikou radost, děkuji za zprávu. Těsto na vánočku kyne déle, protože je tučnější. Část hladké mouky také dávám, doplním to do receptu, díky za připomínku.
Prima vánočka - moje první!
(Katy N. P., 27. 12. 2017 14:35)