správné odpovědi
Otázka 1: Nejvíce energie tělo získává odbouráním 1 g …
Správná odpověď: tuku.
Otázka 2: Ve složení potravin se často objevuje „sacharidy; z toho cukry“. Co označuje pojem „cukry“?
Správná odpověď: Jednoduché sacharidy. Byly uznány i odpovědi typu „glukóza“.
Otázka 3: Které tuky jsou pro lidský organismus stravitelnější?
Správná odpověď: Tuky s obsahem násobných vazeb.
Otázka 4: Při jaké minimální teplotě dochází k denaturaci bílkovin?
Správná odpověď: Teplota v rozmezí zvýšené tělesné teploty (37 – 38 °C) až 50 °C. Vyšší teploty nelze považovat za minimální.
Otázka 5: Mezi minerální látky jejichž denní potřeba je vyšší než 100 mg patří …
Správná odpověď: síra.
Otázka 6: Bílkoviny jsou nenahraditelnou stavební složkou organismu, jsou součástí svalů, chrupavek a kostí. Kromě stavební funkce mají bílkoviny řadu dalších funkcí. Co všechno umí?
Správná odpověď: Katalýza metabolických reakcí (enzymy), transport sloučenin (hemoglobin atd.), pohyb svaloviny (aktin, myozin, aktomyozin), obrannyschopnost (imunoglobuliny - protilátky), zásobárna potřebných látek (ferritin aj.), regulace (hormony), hlavní zdroj dusíku v potravě a zdroj energie.
Relativně často se opakovala odpověď, že bílkoviny jsou zdrojem energie. Toto tvrzení je správné a bylo hodnoceno jako správná odpověď, nicméně je třeba zdrůraznit, že se jedná o "nejhorší" funkci, kterou bílkoviny mohou mít, protože organismus využívá energii z bílkovin až při vyčerpání tuků a sacharidů a dochází k odbourávání svalové tkáně.
Otázka 7: Škrob z chemického hlediska je …
Správná odpověď: polysacharid.
Otázka 8: Jmenuj alespoň 5 makroprvků (minerálních látek, kterých je potřeba v potravě přijmout více než 100 mg denně).
Správná odpověď: Sodík, draslík, vápník, hořčík, chlor, fosfor a síra.
Otázka 9: Žluknutí je nežádoucí reakcí tuků. Které tuky žluknutí podléhají snáze?
Správná odpověď: Tuky s obsahem násobných vazeb.
Otázka 10: Vitamíny rozpustné v tucích znají snad všichni. Jaké jsou ty rozpustné ve vodě?
Správná odpověď: Vitamíny skupiny B, vitamín C, vitamín H, PP, kyselina listová a kyselina pantotenová. Bylo nutno uvést alespoň jeden z výše jmenovaných.
Otázka 11: Vláknina je obsažena v potravinách …
Správná odpověď: pouze rostlinného původu.
Otázka 12: Jaký je optimální denní příjem energie u dospělého člověka s přiměřenou hmotností a fyzickou aktivitou?
Správná odpověď: Byly uznávány odpovědi v těhto rozmezích: 1500-3000 kcal; 6000 – 12500 kJ. Pro posouzení správnosti odpovědi bylo potřeba uvést jednotky; pouze číselné odpovědi bez uvedení jednotek (u 2 dotazovaných) byly vyhodnoceny jako špatné.
Díky všem!