VAŘENÍČKO

Polévka je grunt a kdo jí nejí, ten je špunt. Tuhle průpovídku jsem slýchávala už jako dítě školou nepovinné. Jak nerada polévky, byly roky kdy hluboký talíř měl rok prázdnin. 

Jenže znáte to, časy se mění. 

.   

Upozornění: Jedná se o recepty které neprochází kontrolou a nemusí splňovat nutriční zásady .

BRAMBORAČKA

Bramboračku mám moc ráda, a když bramboračka, tak jedině s houbami. Jé, vím, a co jíška ? Bohužel se s ní musím rozloučit. 

 5 středních brambor, hrst čerstvých hub ( raději dvě) nebo sušené, 1 až 2 litry vývaru (mám ráda zeleninový), 1 PL másla, 1 PL oleje, 1 cibule, 1 mrkev, 1/4 menšího celeru, 1 stroužek česneku, 2 ČL majoránky, kousek čerstvého libečku, 1-2 PL hladké mouky, sůl, pepř

...

Brambory a kořenovou zeleninu pokrájím na kostičky, cibuli najemno. Na másle s olejem spolu s kmínem vše osmahnu. Přidám pokrájené čerstvé houby. Pokud dávám sušené, před použitím je namočím na 15 do vody. Ještě párkrát promíchám. 

Zaliji vývarem, ochutnám, osolím, opepřím, dám čerstvý libeček (sušeného jen 1/2 ČL) a vařím 10 minut. Zahustím škrobem nebo moukou rozmíchanou ve vodě. Povařím 10 minut, dochutím česnekem a majoránkou.

Glikémie 2 hod po jídle : pokaždé přes 10 !!!

...

Přibližné nutriční hodnoty ve 100 g : 

Energetická hodnota 143 kJ Bílkoviny 0,8 g Sacharidy 6 g Tuky 1 g Vláknina 0,75 g

zdroj : kalorické tabulky. 

~~~~~~~~~~~ Hela.ry ~~~~~~~~~~~

BROKOLICOVÝ KRÉM

Brokolice se dá jíst i syrová v zeleninových salátech, jako příloha k masu a bramborám, dobrá volba jsou polévky, nebo zapečená v troubě.

1-2 brokolice2,   PL másla + 1 PL oleje,   1 cibule 2,   stroužky česneku,   3 brambory,   1 mrkev,  stonek libečeku,   svazek majoránky ,  1 PL kmínu , ckuřecí či zeleninový vývar nebo vodu,   1 krémový sýr či 150 ml smetany 30%,   sůl,   pepř

...

Brokolici očistím a opláchnu pod vodou. 

Na másle s olejem orestuji cibuli, kmín a nadrobno nakrájený česnek, brambory a mrkev. 

Zaliji vývarem nebo vodou, přivedu k varu, osolím, opepřím a vložím pokrájenou brokolici a bylinky. Povařím 20 minut, odstavím a ponorným mixérem rozmixuji. Zjemním smetanou.

Pokud není smetana pokojové teploty, přidám do ní trochu horké polévky. Zvýší se její teplota. Studená smetana by se mohla v hrnci srazit. 

Vhodná příloha : krutony, restované houby, ..... 

Pozn. : koření dávám vždy podle chuti strávníků.

...

Přibližné nutriční hodnoty ve 100 g : 

Energetická hodnota 60 kJ Bílkoviny 0,99 g Sacharidy 2 g Tuky 0,06 g Vláknina 0,99 g

zdroj : kalorické tabulky

~~~~~~~~~~~ Hela.ry ~~~~~~~~~~~. 

ČESNEČKA

1 litr domácího vývaru z uzeného, 1 PL sádla, česnek dle chuti, 2 brambory, 1 cibule, 

1 ČL kmínu, sušená majoránka, sůl, pepř

...

Pokud vařím uzené maso a vývar z něj nevyužiji, zamrazím ho. No vida, dnes se bude hodit. 

Na sádle osmahnu kmín s nadrobno nakrájenou cibulí. Přidám pokrájený česnek a když se rozvoní přidám pokrájené brambory, zaliji vývarem, nesolím. Vařím 15 minut. Pár minut před dovařením přidám sušenou majoránku. Čerstvá se neosvědčila. Dochutím solí a pepřem.

 Polévka která zahřeje v chladnějších dnech. 

...

Přibližné nutriční hodnoty ve 100 g : 

Energetická hodnota 250 kJ Bílkoviny 2 g Sacharidy 16 g Tuky 2 g

zdroj : kalorické tabulky

~~~~~~~~~~~ Hela.ry ~~~~~~~~~~~

DRŽKOVÁ POLÉVKA Z HLÍVY.         29. 12. 2020

1 l zeleninového vývaru, 350 g hlívy ústřičné, očištěné a nakrájené na nudličky 

1 PL másla, 1 PL sádla, 1 malá cibule, kmín, 2 ČL sladké papriky, libeček , 1 ČL majoránky

sůl a mletý pepř, 2 stroužky česneku, hladkolistá petrželka, jemně nasekaná, škrob na zahuštění

...

Připravím si zeleninový vývar. Nakrájím hlívu a na rozpuštěném másle orestuji.

Najemno nakrájenou cibuli orestuji na sádle s kmínem. Přidám papriku, rychle promíchám, aby nezhořkla, vložím otestovanou hlívu, libeček, majoránku a zaliji vývarem.

Vařím 40 minut. Zahustím škrobem rozmíchaným v troše studené vody. Na závěr přidám do polévky prolisovaný česnek a podle potřeby dochuťím. Před podáváním přidám čerstvě nasekanou petrželku.

...

Přibližné nutriční hodnoty na 1 porci : 

Energetická hodnota 480.kJ Bílkoviny 4 g Sacharidy 12 g Tuky 6 g Vláknina 0,6 g

zdroj : kalorické tabulky

...

Přibližné nutriční hodnoty ve 100 g : 

Energetická hodnota 90 kJ Bílkoviny 0,8 g Sacharidy 2 g Tuky 1 g Vláknina 0,1 g

zdroj : kalorické tabulky

~~~~~~~~~~~ Hela.ry ~~~~~~~~~~~ 

FRANKTFURSKÁ POLÉVKA.          29. 12. 2020

3-4 brambory, 1 litr masového vývaru, 1 PL sádla, 1 cibule, 4 nožičky pikantních párků nakrájené na kolečka, 1/2 kelímku smetany 30%, 1 PL sladké papriky, kousek libečku nebo 1 ČL sušeného, škrob nebo hladkou mouku, sůl a pepř

...

Na sádle orestuji najemno nakrájenou cibulku. Přidám na kostičky nakrájené brambory, párky, promíchám, zapráším paprikou, podliji trochou vývaru, podle chuti osolím a opepřím. Pokud mám čerstvý libeček, nechám ho vařit v polévce. Sušený naopak dám až na dochucení. Povařím 10 minut. 

Zahustím škrobem nebo moukou rozmíchanou ve vodě. Povařím dalších 5-10 minut.

Nakonec zjemním smetanou. Dosolím a opepřím.

~~~~~~~~~~~ Hela.ry ~~~~~~~~~~~ 

GULÁŠOVKA.       5. 12. 2021

500g hovězího masa, masový vývar nebo voda ,  1 PL sádla,   3 brambory ,  2 cibule

podle chuti česnek ,  2 PL mleté sladké papriky (maďarské nebo gulášové) 

1 malý protlak,   1/2 PL sušené majoránky,  škrob na zahuštění,  sůl,   pepř

...

Maso nakrájím na kostky a vetřu do něho podle chuti sůl a pepř. 

Pokrájenou cibuli osmahnu na sádle.  

Ve chvíli kdy začne chytat barvu, přidám maso které nechám zatáhnout.  

Papriku a protlak zamíchám, podliji vývarem nebo vodou. Dusím do změknutí masa. 

Zahustím škrobem nebo moukou rozmíchanou ve vodě. 

Doliji tekutinu, přihodím oškrábané brambory nakrájené na kostky, pokrájený česnek a vařím do změknutí brambor. Občas promíchám. 

Dochutím majoránku, česnekem. Dobré je přidat baby klobásky (chvilku je povařit).

Doporučuji podávat s čerstvým pečivem. 

...

Přibližné nutriční hodnoty ve 100 g : 

Energetická hodnota 235 kJ Bílkoviny 4 g Sacharidy 7 g Tuky 1 g Vláknina 1 g

zdroj : kalorické tabulky. 

~~~~~~~~~~~ Hela.ry ~~~~~~~~~~~  

HRÁŠKOVÁ.        29. 12. 2020

2-3 hrti zeleného hrášku nebo 1 balení mraženého,  1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru 

1 cibule,   2 PL másla + 1 PL oleje,   kousek libečku nebo 1/2 ČL sušeného,  svazek tymiánu 

2 bobkové listy ,  150 ml smetany ,  sůl,   pepř

...

Hrášek ze zahrady vyloupu z lusků. Pokud není po ruce použiji mražený. 

Na másle a oleji osmažím nadrobno pokrájenou cibuli dozlatova. 

Přisypu vyloupaný hrášek a krátce ho osmahnu. 

2-3 PL kuliček hrášku dám stranou na pozdější ozdobu. Zaliji vývarem, přidám bylinky, osolím a nechám 20 minut povařit. 

Rozmixuji tyčovým mixérem dohladka a ničím nezahušťuji. 

Nakonec zjemním smetanou. Dosolím a opepřím.

Odložený hrášek vložím do polévky a na stůl dám misku s opečenými krutonky na másle.

...

1 porce obsahuje přibližně : 

270 kcal = 1.130 kj. Tuků 21g. Bílkovin 10 g. Sacharidů 8 g. Cholesterolu 134 mg.

Zdroj : Zdravá strava pro diabetiky/ B. Neoralová

..

Přibližné nutriční hodnoty ve 100 g : 

Energetická hodnota 278 kJ Bílkoviny 3 g Sacharidy 8 g Tuky 2 g Vláknina 2 g

zdroj : kalorické tabulky.

~~~~~~~~~~~ Hela.ry ~~~~~~~~~~~

KRÁLIČÍ.              10. 1. 2021

Maso z králíka (hruď, hlava, přední běhy)1,5 l vody, 1 PL másla 1 PL oleje, 1 cibule, 1 mrkev, 1/4 celeru, 1 pór, 5 kuliček celého pepře, 3 kuličky nového koření,:2 bobkové listy, snítka libečku, sůl, pepř

...

Na másle a oleji orestuji nastrouhanou kořenovou zeleninu s najemno nakrájenou cibulí. Připravím si vývar z králíka. Do studené vody vložím králičí maso, koření, bylinky, přidám orestovanou zeleninu a vařím 60 minut.

V malém hrnci přivedu k varu osolenou vodu ve které zavařím vlasové nudle. Zcedím a vložím do uvařené polévky. Polévku dochutím solí a pepřem.

...

Přibližné nutriční hodnoty ve 100 g : 

Energetická hodnota 376 kJ Bílkoviny 9 g Sacharidy 2 g Tuky 4 g

zdroj : kalorické tabulky   

~~~~~~~~~~~ Hela.ry ~~~~~~~~~~~

KRÉMOVÁ POLÉVKA Z HLÍVY ÚSTŘIČNÉ

1 litr vývaru 1 PL másla + 1 PL oleje 400 - 500 g hlívy ústřičné 1 cibuli  

2 brambory 1 stroužek česneku , kdo chce, nedávám 1 ČL sušený libeček 1 ČLmletého kmínu

1 ČL houbového prachu 1 ČL majoránky 1 bobkový list sůl, mletý pepř

Většinou připravím vývar z králíka. Ale ani z jiného masa či jen zeleniny není špatný.

Všechny suroviny nakrájím a postupně na másle s olejem osmahnu nakrájenou cibuli, na kostičky pokrájené brambory a na kousky potrhanou hlívu ústřičnou. 

Přidám koření, zaliji vývarem, osolím. Vařím asi tak 30 minut. 

Nakonec vše rozmixuji tyčovým mixérem do krémové konzistence a dochutím majoránkou, solí a mletým pepřem. ... Pamatuji, jak taťka, co by hajný nosil z lesa spousty hub. Rád vařil. Houby byly téměř denně a tak se po něm opičím. Hlívu si většinou pěstují sama. Naštěstí se daří. Zato s žampiony úspěch nemám. Tak co, ochutnáte ? 

Glikémie 2 hod po jídle : 5,3 

~~~~~~~~~~~ Hela.ry ~~~~~~~~~~~

KRŮTÍ.         13. 3. 2021

500 g krůtí, krky a křídla, cibule, mrkev, řapíkatý celer, jarní cibulka, 2-3 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 3 kuličky nového koření, ousek čerstvého libečku nebo 1/2 ČL sušeného, byinky na dochucení,sůl

...

Před vařením dám krůtí maso a zeleninu na 20 minut do vyhřáté trouby na 200°C. 

V hrnci přivedu k varu vodu, vložím maso, cibuli, zeleninu pokrájenou na větší kusy a koření.

Pokud se tvoří pěna z vysrážených bílkovin, pomocí lžíce jí odstraním.Vařím pod pokličkou cca 90 minut. Vznikající vývar nesmí vřít jen zlehka probublávat.

Když uplyne čas vaření, vše přecedím. Maso oberu, zeleninu nakrájím na malé kousky nebo si připravím zeleninu čerstvou.

Dochutím podle potřeby solí, bylinkami.

...

Přibližné nutriční hodnoty ve 100 g :    

Energetická hodnota 251 kJ Bílkoviny 2 g Sacharidy 6 g Tuky 2 g

zdroj : kalorické tabulky 

Příloha : vlasové nudle, celestýnské nudle, kapání,   

~~~~~~~~~~~ Hela.ry ~~~~~~~~~~~

KUŘECÍ      26. 2. 2021

Kostru z kuřete, křídla, 1,5 l kuřecího vývaru nebo vody, 1 PL másla 1 PL oleje, 1 cibule, 1 mrkev, 1/4 celeru, 1/5 pórku, 5 kuliček celého pepře, 3 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, snítka libečku, sůl, pepř

...

Na másle a oleji orestuji nastrouhanou kořenovou zeleninu s najemno nakrájenou cibulí. Připravím si vývar z kuřete. Do studené vody vložím maso, koření, bylinky, přidám orestovanou zeleninu a vařím 60 minut.

Mám ráda houby, pokrájené je přidám k restované zelenině. Občas se najde strávník co houby nemusí. V tom případě houby orestuji samostatně a vkládám přímo do talíře jen těm co si na nich pochutnají.

V malém hrnci přivedu k varu osolenou vodu ve které zavařím vlasové nudle. Zcedím a vložím do uvařené polévky. Polévku dochutím solí a pepřem.

Glikémie 2 hod po jídle 5,5 

...

KUŘECÍ VÝVAR SE ZELENINOU A NUDLEMI

Přibližné nutriční hodnoty ve 100 g : 

Energetická hodnota 200 kJ Bílkoviny 4 g Sacharidy 4 g Tuky 2 g

zdroj : kalorické tabulky

...

KUŘECÍ VÝVAR S MASEM A NUDLEMI

Přibližné nutriční hodnoty ve 100 g : 

Energetická hodnota 347 kJ Bílkoviny 10 g Sacharidy 6 g Tuky 3 g Vláknina 0,25 g

zdroj : kalorické tabulky