Mein Rezeptbuch /moje recepty
Petr Chmel - Hotel & Restaurant Gut Annental
Zartweizenrisotto mit Weinviertler DAC und Parmesankörbchen
300g Zartweizen, 3 Charlotten, 1Karotte, 1 gelbe Rübe,
Zubereitung:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, brunoise geschnittenes Wurzelgemüse und Charlottenzwiebel darin anschwitzen, Zartweizen dazugeben, mit DAC abblöschen.Gemüse-oder Hühnersuppe nach bedarf beigeben und bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Butterflocken montieren, auf Teller anrichten und mit frischem Parmesan bestreuen.
Parmesankörbchen: (Garnitur)
Geriebenem Parmesan in eine beschoichtete Pfanne geben, unter dem SDalamander schmelzen lassen, über einen Flaschenhals stülpen und auskühlen lassen. Mit Kräutersträusschen füllen.
Mit Blattspinat und Pilzen gefülltes Schnitzel vom Weinviertler Strauß an Rotweinsauce mit Kartoffelräder und gebratenem Thayalandkürbis
1000g Straußenschnitzel vom Filet, 3 Charlotten, 250g Blattspinat, 100g Champignons oder andere Pilze, 1 Zehe Knoblauch, 160ml Rotwein, 1500g gekochte Erdäpfel mit Schale Olivenol, 1 EL Senf, 1EL Tomatenmark, 700g Kürbis (Muskat od. Butternuß) ,
Zubereitung:
Blattspinat blanchieren. Pilze und Charlotten schneiden , in Butter anschwitzen, zerdrückten Knoblauch hinzufügen kurz mitschwitzen und zum Blattspinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Straußenschnitzel schneiden und Plattieren, mit Blattspinat-Pilzfülle füllen, wie Roulade rollen und mit Spagat binden. Schnitzel in Olivenöl rundherum anbraten, zum Bratenrückstand etwas Butter beigeben Senf und Tomatenmark kurz aufschäumen lassen, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Straußenschnitzel in der Sauce ziehen lassen. Erdäpfel in 1cm dicke Scheiben schneiden, in Olivenöl beidseitig anbraten, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Kürbis in 1cm dicke streifen schneiden, in Olivenöl beidseitig anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und frischem Thymian würzen.
Weintraubenstrudel mit Sektschaum
300g Strudelteig, 6 Eigelb, 6 Eiklar, 50g Zucker, 60g geriebene Haselnüsse, 40g Mehl glatt, 500g entkernte Weintrauben, Staubzucker, Frische Minze, 200ml Sekt (Poysecco), 70g Zucker, 6 Eidotter
Zubereitung:
Eidotter und Zucker schaumig rühren, mit Schnee aus Eiklar und Zucker vermischen, Haselnüsse und Mehl einmehlieren, auf Strudelteig streichen mit Weinrauben belegen und einrollen, mit Butter bestreichen, auf befettetes Backblech geben und im Rohr bei
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