Co jsme možná nevěděli o uzeninách. Výčet potravin nevhodných z hlediska ochrany zdraví by byl bez uzenin neúplný. Kuchyňská sůl, dusitany, konzervační látky, aromatizující dehet… Není ani třeba blíže rozebírat účinky a podíl uzenin na vzniku nejrozmanitějších civilizačních nemocí. V Česku jsou velmi oblíbené, ačkoliv patří mezi potraviny, o jejichž škodlivosti dnes již nikdo nepochybuje. Kromě toho, že přispívají k obezitě a rakovině tlustého střeva, škodí také srdci. A to nejvíce kvůli vysokému obsahu škodlivých tuků, cholesterolu a kuchyňské soli. Nejméně škodlivá je šunka a šunkové výrobky. Obsahují nejméně tuku, avšak hodně kuchyňské soli. Sodík obsažený v kuchyňské soli vytěsňuje z organizmu draslík, který nás chrání například před vysokým krevním tlakem a infarkty (více "Zdravá sůl" v rubrice "Výrobky"). Extrémem v obsahu tuku jsou paštiky.

Podle zákona o potravinách musí masné výrobky obsahovat nejméně 50 procent masa. Zbytek většinou tvoří mouka a rostlinné tuky, většinou přidávané spolu se sójou, což zhoršuje tepelnou stabilitu mastných kyselin ve výrobku. Dále jsou tam některá "éčka" právě ze skupin solicích směsí a stabilizátorů chuti a barvy, které také k ochraně zdraví nikterak neslouží. A ještě se tam přidávají kořenící a konzervační směsi či zvýrazňovače chuti, které také mohou přispívat nejen ke zvyšování krevního tlaku, ale také mohou dráždit žaludek, vést ke vzniku žaludečních vředů a zvýšenému výskytu rakoviny tlustého střeva. V některých výrobcích se vyskytuje i vyšší obsah fosforu jako konzervační látky, na což naše tělo reaguje osteoporózou. Takto „obohacené“ výrobky mají většinou nejnižší povolený obsah masa. Potom jsou levné. Lidé je však kupují právě kvůli jejich nízké ceně. Při opékání horkým vzduchem pak mohou snadněji vznikat škodlivé látky. Katastrofou jsou laciné vuřty a špekáčky opékané na přímém ohni. Dochází tak k přímé oxidaci tuků a ke vzniku velmi nebezpečných volných radikálů ohrožujících zdraví. Zuhelnatělé kousky masa jsou zdrojem karcinogenních látek. Lékaři naprosto jasně prokázali, že uzením masa vznikají rakovinotvorné látky, a to i při průmyslovém uzení studeným průmyslovým kouřem.

Uzeniny dnes také obsahují mnohá již hotová jídla. Nahrazují v nich kvalitnější a dražší masa. Příkladem jsou špagety s masovou omáčkou, guláše atd. Čtěme proto velmi podrobně složení a datum spotřeby na obalu. Obecně lze konstatovat, že uzeniny nepatří dětem, a když, tak jen občas, a jen ty nejkvalitnější, jako kuřecí prsní šunka, avšak ne dušená, která obsahuje hodně soli. Dětem je lépe dávat mléčné zakysané výrobky a tvarohové výrobky s živými kulturami, které dodávají vápník, obnovují a chrání střevní mikroflóru.

Jaká příprava uzenin je nejvhodnější? Při hodnocení by u odborníků jednoznačně vyhrálo vaření v páře před vařením ve vodě. Vaření v páře umožní vyplavení tuku a solí tak, že se do výrobku nevrací, jako je tomu při vaření ve vodě. Je možné provést i jednoduchou kontrolu. Zkuste, jak chutná voda po té, co jste v ní uvařili párky nebo vuřty. Naprosto nevhodné je smažení, kdy naopak další tuky do uzenin přidáváme. Jak dlouho asi bude trvat, než se na obalech nezdravých uzenin objeví ze zákona varování Ministerstva zdravotnictví, obdobně jako na tabákových výrobcích? Jak dlouho to trvalo od nezpochybnitelného prokázání škodlivosti kouření ke zmiňovaným nápisům na krabičkách cigaret? Přitom je velkou otázkou, co škodí víc? Zda kouření nebo dlouhodobá konzumace průmyslově vyráběných potravin…. Váš názor je možné vyjádřit níže v záložce "Přidat komentář"