charakterizuj pečenie ako základnú tepelnú úpravu
zásady pri pečení mäsa, rýb, zemiakov, múčnikov
vymenujte základné spôsoby pečenia
pečenie na anglický spôsob
B) vymenuj zásady správnej výživy,
zásady diferencovanej stravy
C) Vysvetli pojmy aperitív, digestív,
vymenuj vhodné druhy aperitívov a ich podávanie
vymenuj vhodné druhy digestívu a jeho podávanie
2.A) Charakterizuj jednoduché múčniky,
druhy ciest, príprava ciest a ich použitie,
múčniky s využitím tvarohu, ovocia, cestoviny
technologicky opíšte prípravu a spracovanie kysnutého cesta
B) vysvetlite podávanie fľašového vína
odborné pravidlá pri nalievaní vína
C) Vypočítajte predajnú cenu 2dl, 5dl, a 1l vína, keď cena bieleho vína je 70.- sk a reštaurácia si
uplatňuje prirážku 250%
3.A) Polievky - význam v racionálnej výžive
rozdelenie polievok
závarky a vložky do polievok,
príprava špeciálnych vývarov a polievok
navrhnite podávanie špeciálnych polievok
B) Definujte pojem hygiena,
charakterizujte európske normy HCCP v prevádzkových jednotkách spoloč. stravovania
uveďte ich zmysel a význam
C) Pojem trh – a jeho typy z rôznych hľadísk
charakterizuj subjekty trhu,
podstata trhového mechanizmu
charakterizuj minútkové jedlá z jatočného mäsa, zveriny,
uveďte vhodnosť jednotlivých druhov mäsa na ich prípravu
vymenujete tepelné úpravy použité pri príprave minút. jedál
navrhnite vhodné prílohy , obloženie
B) Charakterizuj mäso, zloženie, rozdelenie,
rozdeľ mäsové výrobky a uveď ich príklady
C) Význam a funkcie studených predjedál,
vymenuj bežné a špeciálne predjedlá
podávanie studených predjedál pri zložitej obsluhe
rozdelenie studených predjedál
príprava zložitých šalátov,
mäsové peny, paštéty, galantíny
rôsol – prírodný, umelý
vysvetli zalievanie pokrmov do rôsolu
B) Písomnosti pri nákupe a predaji
uveď ich formu a využitie v obchodnej praxi
stručne ich charakterizuj
C) Vysvetlite pojmy podnikanie, podnikateľ, subjekty podnikania
vymenuj základné právne normy upravujúce podnikateľskú činnosť v SR
uveď podnikateľské ciele a podmienky podnikania
príprava šalátov zo surovej a verenej zeleniny
Prílohy, prívarky, dekorácie zo zeleniny
najčastejšie používané spôsoby tepelnej úpravy zeleniny
vysvetli podávanie jedál zo zeleniny
B) Význam zeleniny pre zdravie, rozdelenie,
charakterizuj jednotlivé druhy, vymenuj nové menej známe druhy
skladovanie, konzervovanie zeleniny
C) Charakterizuj potreby, vysvetli ako sa uspokojujú
ich členenie, súvislosť medzi potrebami a životnou úrovňou
popíšte podávanie zložitých múčnikov aj nové trendy
vymenuj druhy ciest ich príprava a vymenuj cukrárske výrobky z nich,
charakterizuj plnky, polevy
B) Minerálne látky ich význam pre racionálnu výživu,
zdroje minerálnych látok, význam vody pre ľudský organizmus
C) Význam a funkcie kaviarní,
vymenujte druhy a zariadenie kaviarní,
najznámejšie druhy káv a popíš servis kávy
Francúzska, Talianska
príprava charakteristických a špeciálnych pokrmov týchto krajín
B) Syry, rozdelenie a uveď príklady,
ponuka syrov v OS
C) Národné hospodárstvo, odvetvovú a sektorovú štruktúra v NH, orgány riadenia NH
príprava zložitých omáčok z bielych a hnedých
popíš podávanie omáčok
B) Mlieko –charakterizuj, zloženie, výroba masla, smotana, kyslomliečne výrobky
C) Podnik . jeho právna a ekonomická subjektivita
pojmy- obchodný názov, odchodný register
založenie – vznik, zrušenie – zánik podnikov
rozčleň podniky z rôznych hľadísk
pokrmy zo zemiakov v slovenskej kuchyni
vysvetli ich technologické postupy
B) Význam zemiakov vo výžive, ich zloženie, rozdelenie, hodnotenie, skladovanie
C) Zásobovacia činnosť, evidencia v sklade
druhy skladov, pracovníkov v skade ich pracovnú náplň
vysvetli bežnú, minimálnu, poistnú, maximálnu zásobu, nadnormatívnu zásobu
výpočet normy zásob
tepelné úpravy pri podávaní ovocia
uveď možné kombinácie ovocia s inými potravinami
charakterizuj prípravu jedál z ovocia, popíš podávanie
B) Význam ovocia pre človeka,
charakteristika, rozdelenie, vymenuj nové menej známe druhy ovocia
uskladňovanie, konzervovanie a spracovanie ovocia
C) charakterizuj osobitosti výrobnej činnosti,
funkčné a priestorové usporiadanie výr. pracovísk,
pracovníci a ich povinnosti, povinnosti vedúceho pracoviska
navrhni možnosti racionalizácie výroby jedál
popíšte spracovanie a úpravu (čistenie kreviet, otváranie ustríc)
vysvetlite prípravu jedál z morských živočíchov a ich podávanie
B) Charakterizuj ryby, zloženie, rozdelenie, význam vo výžive
C) Vysvetlite systém(organizácia a deľba práce medzi obsluhou) a spôsob obsluhy (systém,
pravidlá TEO, podávanie jedál a nápojov)a charakterizuj najznámejší spôsob obsluhy
prílohy zo zemiakov, zeleniny, ryže, múky
uveď dávkovanie
B) Charakterizuj obilniny, kultúrne obilniny, mlynské, pekárenské výrobky, cestoviny
vyjadri svoj pohľad na konzumáciu celozrnných výrobkov
C) Jednoduché múčniky, druhy ciest a ich použitie, príprava jednotlivých druhov ciest.
zásady pri varení mäsa, zeleniny, zemiakov, cestovín, strukovín,
spôsoby varenia (na sporáku, pare, v tlakovom hrnci, tiahnutie)
zhodnotiť varené, dusené pokrmy v výživového a zdravotného hľadiska.
B) Nealko nápoje –H2O, sódová voda, minerálne vody, ovocné a zeleninové šťavy
C) Obchodná spoločnosť – rozdiel medzi osobnými a kapitálovými spoločnosťami
Charakterizuj jednotlivé typy odchodných spoločností
spracovanie hydiny varením, dusením, pečením, vyprážaním
Význam kuracích, kačacích a morčacích pŕs v gastronómii
B) Hydinové mäso jeho rozdelenie,
spôsoby konzervovania, vyjadri názor na konzumáciu hydinového mäsa
C) Vypočítaj cenu jedla „kurča na zbojnícky spôsob“ ktorého receptúra uvádza nasledovnú
kalkuláciu spotreby surovín vrátene ich nákupnej ceny
Spotreba na 10 porcií spotreba za jednotku prepočet
suroviny v g v sk .
kurča chladené 2500 70.-
slanina 200 68.-
soľ 30 8.-
ml.č.k. 2 420.-
cesnak 30 70.-
stolový olej 100 42.-
Prirážka je 280% . ceny zaokrúhlite na celé koruny
-vymenujte sortiment bezmäsitých pokrmov zo zeleniny, zemiakov, ryže, strukovín,
múky, vajec a húb
-popíšte technologický postup prípravy ryžového nákypu
-charakterizujte sóju, výrobky z nej a ich gastronomické využitie
-vymenujte zásady prípravy minútkových bezmäsitých jedál, rozdeľte ich
-navrhnite jednotlivé suroviny vhodné na prípravu minútkových bezmäsitých jedál
B) -charakterizujte strukoviny a uveďte ich zloženie
-vymenujte jednotlivé druhy strukovín
-vysvetlite skladovanie surovín
C) -vypočítajte predajnú cenu 2scl, 5cl Moskovskej vodky dodávanej v nákupnej cene sk 220,- za
-prevádzková jednotka si účtuje prirážku 270%
-vysvetlite význam poznania medzinárodnej gastronómie
-charakterizujte ruskú a anglickú kuchyňu
-vysvetlite prípravu charakteristických a špeciálnych pokrmov týchto kuchýň
B) -vymenujte jednotlivé živiny a vysvetlite ich význam pre ľudský organizmus
-vysvetlite význam vody pre človeka
C) -charakterizujte živnosť
-vymenujte druhy živností
-objasnite rozdiel medzi ohlasovacou a koncesovanou živnosťou
-popíšte, aké podmienky musí spĺňať živnostník
18. A) Jedlá z vnútorností jatočných zvierat
-uveďte rozdelenie vnútorností a popíšte ich predprípravu
-navrhnite tepelné úpravy spracovania vnútorností
-vysvetlite ich použitie pri príprave pokrmov
-vymenujte minútkové jedlá z vnútorností
B) -popíšte stavbu a činnosť žliaz s vnútorným vylučovaním
-vysvetlite ich význam pre ľudský organizmus
C) -charakterizujte odbytové strediská podľa činností, ktoré plnia
-popíšte úlohy odbytových stredísk
-vysvetlite organizáciu práce v odbytovom stredisku
-charakterizujte pracovníkov odbytových stredísk a ich povinnosti
-uveďte, ktoré opatrenia bezpečnosti pri práci sa dodržiavajú v odbytovom stredisku
-vysvetlite postup vyúčtovania s hosťom za služby
19. A) Vyprážanie
-charakterizujte vyprážanie ako základnú tepelnú úpravu
-popíšte spôsoby obaľovania prípadného plnenia pokrmov
-vymenujte tepelné spotrebiče určené na danú tepelnú úpravu
-zhodnoťte konzumáciu vyprážaných pokrmov zo zdravotného hľadiska
B) -charakterizujte tuky a vysvetlite ich význam v racionálnej výžive
-uveďte rozdelenie tukov podľa pôvodu a spôsobu výroby
-opíšte využitie tukov v práci kuchára a čašníka
C) -vysvetlite význam omáčok
-vymenujte omáčky k hovädziemu varenému mäsu
-vysvetlite pojem dressing
vymenuj pokrmy- bežné, minútkové,
vhodné druhy mäsa na ich prípravu
vymenuj tepelné úpravy, prílohy, obloženie, nápoje k pokrmom zo zveriny
B) Charakterizuj mäso zveriny, rozdelenie,
spôsob konzervovanie
vyjadri svoj názor na konzumáciu zveriny
C) Definujte pojem cena, druhy cien, spôsob regulácie cien, faktor, ktorý ovplyvňuje tvorbu cien
v hotelových zariadeniach, zákon o cenách
21. A) Dusenie
-definujte dusenie ako základnú funkciu
-spôsoby dusenia, druhy základov
-zásady pri dusení mäsa, rýb, zeleniny ,ryže
-dusenie vo vlastnej šťave
-zhodnoťte dusené pokrmy z výživového a zdravotného hľadiska
B) -vysvetlite anatómiu a fyziológiu tráviacej sústavy
-popíšte tráviaci trakt
C) -pojem výroba. charakteristické znaky
-vstupy a výstupy v gastronomickom zariadení
-výrobné faktory vymenujte popíšte
22. A) Bravčové mäso
-príprava jedál z brav. Mäsa varením, pečením, vyprážaním
-špeciality, minútky z brav. Mäsa
-využitie údeného mäsa v teplej i studenej kuchyni
B) -charakterizujte brav.mäso
-kuchynské rozdelenie brav.mäsa
-použitie brav.mäsa a vnútorností
-spôsoby konzervovania mäsa
C) -význam večere
-navrhnite čas a miesto servírovania prvej a druhej večere
-rozdiel medzi JL na obed a večeru
B) Vymenujte zdroje vitamínov, uveďte potrebu vitamínov pre ľudský organizmus
C) Inventarizácia, vymenuj jej druhy a význam
povinnosti inventarizačnej komisie, výsledok inventarizácie jeho výpočet
pojem inventúra a jej druhy
-využitie jednotlivých častí
-pokrmy získane z hov. Varením a dusením
-pečenie hov. S uvedením súčasných trendov
-príprava hov. Pečienok a gulášov
B) daňová sústava SR
-priame nepriame dane
-druhy daní
-miestne dane
C) obsluha rôznych typov hostí
-vysvetlite komunikáciu čašníka s nesmelým hosťom
-navrhnite postup pri riešení neplatiacich hostí
-charakterizujte hostí z prostredia odbornej verejnosti
-význam a použitie mrazených vyrobkov a polotovarov pri príprave
-využitie výrobkov Vitana, Knorr, Maggi v studenej a teplej kuchyni
-konvektomaty,salamandre,mikrovlnné rúry charakteristika a využitie
B) porovanjte rôzne druhy stravy
-podstasta racionálnej ,vegetariánskej,delenej a surovej stravy
C) pojem hospodárske písomnosti
-rozčlenenie hosp.písomností z rôznych hľadísk
-náležitosti obchodného listu
-zásady písania obch. listu
Komentáře
Přehled komentářů
nadabila som nahodou na tuto stranku a neolutovala som, nasla som super spracovane otazky na zaverecky... ak sa nemylim, je ich tam asi 6... najdem ostatne niekde alebo to bude mat pokracovanie? bolo by to perfis..
zaverečky
(erika, 21. 11. 2019 11:08)Dobrý deň, chcem sa opýtať či nájdem ostatné odpovede strašne by mi to pomohlo ďakujem
bude este nieco?
(Kwetka, 30. 11. 2009 22:03)