Vánoce-Pokrmy 2.
Krkonošské kyselo
Ingredience:
- 1 větší cibule
- domácí sádlo-lžíce
- 2 větší hrsti sušených hub-hřiby
- 3 vejce na usmažení
- 10 dkg chlebového kvasu
- 3 velké brambory
Postup:
Jemně nakrájenou cibulku zpěníme na sádle. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, houby a zalijeme vodou. Necháme vařit až brambory a houby změknou. Pak přidáme rozmíchaný kvas, opatrně 15 minut povaříme. Hustotu ředíme opět vodou.Nakonec přidáme smažená vejce. Na vánoční oběd polévka úplně postačí. Přeji dobrou chuť.
Kapr s jogurtem
Rozpis :
- ½ Kapra
- Mouka
- Paprika
- Rybí koření
- Sůl
- ½ kg bílého jogurtu
- Mandle
Postup:
Vykostěné porce kapra obalíme v mouce s kořením, paprika, rybí koření a sůl. Vložíme do zapékací misky , zalijeme ½ kg jogurtu a poklademe nasekanými mandlemi. Zapékáme asi 20 -30 minut. Jako přílohu doporučuji vařené brambory pro zachování dietního pokrmu. Jinak jsou samozřejmě výborné hranolky.
Kuře trochu jinak
Příprava:
rozporcované kuře (na menší kousky) osolíme, opepříme, obalíme v trojobalu (mouka, vejce, strouhánka), narovnáme do pekáče, zalijeme šlehačkou a pečeme v troubě do zlatova ( 180 stupňů asi 1 hod. i více podle vzhledu).
Králík
Příprava:
Naporcovaného králíka narovnáme do pekáčku, posolíme, opepříme, potřeme plnotučnou hořčicí ( asi jedna polévková lžíce hořčice na jednu porci), pokryjeme bílým smetanovým jogurtem (1/2 kg balení), necháme v ledničce odložet do druhého dne a potom pečeme v troubě. Podáváme s bramborem nebo s rýží. Stejně jde udělat plátky vepřového, kuřecího nebo kousky kuřete.
Plátky v alobalu (pro každého samostatná porce)
Příprava:
Alobal jemně omastíme, pokryjeme plátky anglické slaniny, nakrájenými syrovými bramborami. Osolíme, opepříme, přidáme plátek masa (kuřecí, vepřové), potřeme hořčicí, křenem, posypeme cibulkou nakrájenou na kolečka, překryjeme plátkem uzeného nebo anglickou. Alobal uzavřeme (vytvoříme jakousi kapsu), narovnáme na plech a pečeme v troubě při 180 stupních asi 1,5 hod. Každý má pak na talíři jednu alobalovou kapsu.
Zdravý kapr
Ingredience
- 4 porce kapra
- sůl
- citrónová šťáva
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce rajčatového kečupu
- 2 dcl zakysané smetany
Postup
Porce kapra pokapeme citrónovou šťávou a necháme chvíli odležet. Podlijeme je trochou vody, osolíme, přidáme kečup a dusíme. Měkké porce vyjmeme, šťávu zahustíme moukou rozmíchanou v trošce vody a povaříme. Pak vmícháme smetanu, omáčku uvedeme do varu, přidáme porce kapra a prohřejeme je.
Smetanu lze nahradit něčím dietnějším podle chuti.
Placka se švestkami
Ingredience (pro 1 osobu)
- pekáček (asi 30 cm dlouhý )
- 1 střední brambor
- 1 vejce
- 1 polévková rovná lžíce hladké mouky
- 1/2 kávové lžičky soli
- asi 25 půlených švestek (čerstvé či mražené)
- mletý cukr na posypání
- polévková lžíce másla na vymazání pekáčku
Postup
Brambor rozmixovat (nebo jemně nastrouhat na struhadle ), přidat mouku, vejce a sůl. Dno pekáčku silně vymazat máslem
a pokrýt těstem, na které uložit půlené švestky vnitřkem nahoru. Dát péci do trouby předehřáté na 100 °C.
Jakmile okraje těsta zezlátnou (placka začne nádherně vonět), vyndat z trouby a posypat cukrem.
Jíst teplé z pekáčku.
Plněný kapr po jihočesku
Ingredience
- kapr
- česnek
- zeleninová směs (základ je celer, květák a červená kapie - v poměru množství 1:1:1 - vše nakrájíme na kostky) + trochu strouhanky
Postup
Vykuchané půlky kapra nasolíme (doporučuji z čerstvého, mražené nejsou vhodné), okořeníme směsí na ryby a potřeme česnekem.
Můžeme vylepšit kousky špeku, mrkví, jablkem - jenom v malém množství.
Směsí naplníme půlky kapra (hodně), přiklopíme a vše zabalíme do alobalu. Pečeme v troubě 60 minut.
Podáváme s vekou nebo jiným pečivem.
Kujfeta
Ingredience
- 0,5 kg mletého masa
- 2 velké cibule
- 2 velká vejce
- pepř, sůl, vegeta, paprika pálivá a dále podle chuti (adžika, pašerácké, chilli)
Postup
Zpěníme cibulku do růžova na másle a oleji. Po vychladnutí ji zamícháme do masa. Dále okořeníme (nešetříme s kořením).
Nakonec přidáme vejce (pro labužníky můžeme přidat i strouhaný sýr), lžící dáváme na pánev a smažíme placičky do hněda (těsto nesmí být tuhé).
Podáváme s chlebem nebo brambory.
Nakládaný hermelín
Ingredience
- 4x hermelín
- 10 kuliček jalovce
- špetka sladké papriky
- špetka pepře
- lžička tymiánu
- špetka rozmarýnu
- 2x bobkový list
- 8 stroužků česneku
- 2x feferonka + orientální koření
- 1x cibule
- 1dcl oleje
nechat 24 hodin uležet
Plněný vánoční kapr
Ingredience
- velký kapr
- sůl, česnek, kmín a různé koření dle chuti
- 2 vajíčka
- máslo nebo olej
- žampióny, hrášek, oříšky (třeba buráky) salám nebo klobása, cibule, popř. dle chuti další zeleninu
- 2 rohlíky
Náplň do kapra :
dva žloutky vyšleháme s trochou másla, solí, česnekem a kořením. Přidáme ořechy, houby, hrášek, nakrájený salám, cibuli popř. další ingredience a na kostičky nakrájené rohlíky. Ze dvou bílku vyšleháme sníh, smícháme dohromady a nacpeme do kapra.
Postup
Neporcovaného vykuchaného a umytého kapra naložíme na jednu noc do soli, česneku a kmínu. Potom ho znovu trochu opláchneme, naplníme plňkou, zašijeme, posypeme trochu kořením ( třeba grilovacím ) pokapeme olejem nebo máslem a dáme na hodinu a půl péct do trouby. Křupavého kapra pak celého vyjmeme na mísu a nazdobíme banánem, pomerančem atd... a servírujeme.
Krkonošský hubník
Ingredience
- 6 rohlíků
- 100 g sušených hub
- 60 g krupice
- sůl
- pepř,
- ¼ l mléka
- 3 vejce
- 5 stroužků česneku
- 1 velká cibule
- 40 g sádla na pekáč
Postup
Sušené houby propláchneme, namočíme na několik hodin do vody a pak uvaříme. Rohlíky nakrájíme, zalijeme mlékem a rozmočené rozmícháme na kaši. Přidáme pokrájené houby, sůl, pepř, utřený česnek, osmaženou cibulku, vejce a zahustíme krupicí. Znovu vše dobře promícháme. Těsto vlijeme do vymaštěného pekáče a pečeme ve vyhřáté troubě, až má hubník zlatou kůrčičku.
Kuřecí směs "Veverka"
Ingredience:
- Kuřecí maso (nejlépe řízky)
- bramboráky
- sterilizované žampiony
- cibule
- česnek
- sterilizovaná kapie
- vejce
- olej
- sůl
- pepř
- kari
- worcesterová omáčka
- kečup.
Postup:
Na rozpáleném oleji prudce osmahneme na malé kousky nakrájené kuřecí maso, které jsme před tím osolili, opepřili a zakápli worcestrovou omáčkou. Maso vyjmeme a do zbylého tuku dáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Jen zpěníme a přidáme prohřát nadrobno nakrájené bramboráky, žampiony, kapie. K prohřáté směsi přidáme kuřecí maso. Dochutíme kari kořením a lžičkou kečupu. Přidáme vejce, která celou směs spojí.
Podáváme nejlépe s hranolky.
Kuře Cachatore
Ingredience:
- kuře
- zelená paprika
- červená paprika
- cibule
- česnek
- černé olivy
- sýr (Blaťácké zlato)
- sojový olej
- sůl
- pepř
- oregano
- těstoviny
Postup:
Na rozpáleném oleji osmažíme kousky kuřete, tak aby se zatáhly. Vyjmeme a do zbylého oleje dáme opéci na větší kousky nakrájené papriky a cibuli. Posléze přidáme nadrobno nakrájený česnek. K opečené zelenině přidáme kousky kuřete, posolíme, opepříme a dáme zapéci do trouby. Uvaříme větší těstoviny, které rozprostřeme po míse, na těstoviny přidáme zapečenou zeleninu s kuřecím masem. Ozdobíme černými olivami a na plátky nakrájeným sýrem. Na závěr posypeme oreganem.
Kuře Malika Káfúra
Ingredience:
- kuře
- cibule
- česnek
- olej
- bobkový list
- tymián
- mletá skořice
- mletý zázvor
- práškový cukr
- vejce
- pepř
- sůl
Postup:
Kuře očistíme a vykostíme. Nakrájíme na menší kousky a na oleji prudce osmažíme. Kousky kuřecího masa vyjmeme a na zbylém oleji osmahneme větší množství nasekané cibule dozlatova. Přidáme veškeré koření a drobně nasekaný česnek, podlijeme vodou. Jakmile začne voda vřít přidáme osmahnuté kuřecí maso. Zmírníme oheň a pozvolna dusíme. Pokud možno, tak už nepodléváme, aby vznikla hustá omáčka.
Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme je na malé kousky. Servírujeme s rýží posypané pokrájenými vejci. Je vhodné doplnit toto jídlo zeleninovým salátem.
Dalmácká paštičáda
Ingredience:
- hovězí maso zadní
- slanina
- celer
- vepřové sádlo
- červené víno
- vinný ocet
- rajčatový protlak
- česnek
- cibule
- hřebíček
- sůl
- pepř
- cukr,muškátový oříšek
- vývar nebo voda
- strouhanka
- těsto na bramborové knedlíky v prášku.
Postup:
Hovězí maso prošpikujeme slaninou a zabodáme do něj hřebíčky. Obložíme na plátky pokrájeným česnekem a naložíme jej přes noc do vinného octa.
Druhý den vyjmeme hřebíčky z masa, které osušíme, osolíme, opepříme a postrouháme na něj muškátový oříšek. Zahřejeme sádlo na kterém lehce osmahneme celé maso, přidáme nakrájenou cibuli a celer. Podlijeme vývarem s červeným vínem a rajským protlakem a vaříme na mírném ohni 3-4 hodiny.
Maso vyjmeme a omáčku podle potřeby zahustíme jíškou vytvořenou ze sádla a strouhanky. Omáčku dochutíme ještě troškou rajského protlaku a špetkou cukru podle potřeby. Nakrájené maso dáme do omáčky ještě prohřát.
Podáváme s Dalmátskými bramborovými noky
které získáme z těsta na bramborové knedlíky v prášku do kterého jsme přidali nastrouhaný muškátový oříšek.