ryby
Rybie karbonátky
30 min
5-10 min
Potrebujeme: 400 g rybieho filé, 2 suchšie rožky, 4 lyžice zomletých ovsených vločiek, 1 vajíčko, štipka korenia na ryby, korenie na mleté mäso, soľ, strúhanka, olej
Ako na to:
Pridal: Polorozmrazené filé zomelieme, osolíme, okoreníme, pridáme nadrobno nakrájané rohlíky vopred namočené v troške mlieka, vajce a ovsené vločky (môže byť aj strúhanka). Z masy formujeme malé okrúhle karbonátky, tie obalíme v strúhanke, oklepeme a necháme chvíľu postáť. Vyprážame na oleji na miernom plameni z oboch strán alebo na vymastenom plechu v rúre tiež z oboch strán.
Po vypražení uložíme na kuchynskú utierku. Podávame so zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom.
3 prekvapenia striebornej ryby
5 min
15 min
180 kal
Potrebujeme: pre 1 osobu: 1pstruh (prípadne iná obľúbená ryba), bazalka (čerstvá alebo sušená), petržlenová vňať, špenátový list, zelerovú vňať, cesnak, maslo, čierne korenie, soľ, citrón, zemiaky, alobal
Ako na to:
Pridal: Čerstvú rybu prekrojíme po dĺžke (stačí len 2-3cm), posolíme a okoreníme, naplníme bazalkou, petržlenovou vňaťou, špenátovými listami, zelerovou vňaťou, na kolieska pokrájaným cesnakom a dvoma tenkými plátkami masla. Zvonku tiež osolíme. Môžeme previazať niťou. V šupke predvarené zemiaky ošúpeme a pokrájame na kolieska. Plátky potom kladieme na jednu polovicu alobalu. Osolíme ich. Na zemiaky položíme rybu a koliesko citrónu. Druhú polovicu alobalu prehneme urobíme balíček, ktorý dobre na spojoch prehneme, aby z neho neunikala para. Takto pripravené vložíme na pekáč a do rúry na cca 15 minút.
Amaretto pstruh
25 min
Potrebujeme: 2 ks pstruha, 4 dl likéru Amaretto (poprípade môžme použiť aj biele víno), 2 pomaranče, 2 červené cibule, 250 g póru, soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, 1 pohár vývaru, petržlenová vňať
Ako na to:
Pridal: Na panvicu vložíme pstruha a polejeme likérom. Krátko osmažíme z oboch strán a preložíme na plech. Obložíme na kolieska nakrájaný pomaranč, cibuľu a pór, osolíme, okoreníme a položíme na vrch bobkový list. Podlejeme vývarom a pečieme v rúre 10 minút pri teplote 180°C.
Babkine rybie filety
20 min
15 min
Potrebujeme: Rybie filety, 2 väčšie cibule, 200 g šampiňónov, olej, soľ, čierne korenie, mletú sladkú papriku, príp. korenie na ryby
Ako na to:
Pridal: Rybie filety rozmrazíme, umyjeme, posolíme, posypeme čiernym korením, mletou sladkou paprikou a korením na ryby. Cibuľu nakrájame na hrubšie kolieska a pražíme na oleji v panvici. Keď cibuľa zosklovatie, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu spolu podusíme. Cibuľu a šampiňóny odhrnieme na kraj panvice a do stredu ukladáme rybie filety a opekáme 5 min. z jednej aj z druhej strany. Cibuľa bude dochrumkava opečená s nasladlou chuťou. Podávame s varenými zemiakmi.
Budapeštianske rybacie filé (HU)
Potrebujeme: 4 kusy rybacieho filé, citrónová šťava, 2 vajcia, 1 lyžička bieleho vína, 3 lyžice hladkej múky, 2 lyžice oleja, soľ, olej na vyprážanie, 1 citrón
Ako na to:
Pridal: Rybacie filé pokvapkáme citrónovou šťavou. Vajcia, víno, olej, múku a trošku soli v miske rozšľaháme a spracujeme na stredne husté cesto. Porcie rybacieho filé v cestíčku obalíme a ihneď opražíme v rozpálenom oleji do zlatista. Každú porciu na tanieri ozdobíme kolieskom citróna.
Podávame so zemiakovou šťavou.
Celý losos s citónovo - kôprovou majonézou
30 min
1hodi min
Potrebujeme: Na 6 porcii :
1 - 2 kg celého lososa, očisteného
1 / 2 citróna, nakrájaného na kolieska
3 bobkové listy
25g masla
celé čierne korenie
Na dekoráciu :
1 uhorka, očistená a nakrájaná na tenké kolieska
200 g majonézy
2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého kôpru
kôra a šťava z polovice citróna
šalát a nové zemiaky ako príloha
Ako na to:
Pridal: Predhrejeme rúru na 180°C. Lososa prerežeme na polovičku po dĺžke a do vnútra naukladáme citrónové kolieska. Zavrieme. Na väčší plech dáme veľký kus alobalu, ktorý vymastíme maslom. Na to dáme lososa. Na neho dáme maslo, bobkový list a celé čierne korenie. Okolo lososa nalejeme 4 polievkové lyžice vody a dobre zabalíme do alobalu. Pečieme 8 minút každých 450 g, plus 10 minút extra. Po upečení odokryjeme. Necháme vychladnúť asi 15 minút. S ostrým nožom odstránime kožu z celej ryby a necháme celkom vychladnúť. Potom odstránime kosti. Majonézu zmiešame s kôprom a citrónovou kôrou a šťavou. Potrieme ňou rybu a podávame so zemiakmi a šalátom.
Chrumkavé krevety
20 min
10 min
Potrebujeme: Na 2 porcie :
1 polievková lyžica hladkej múky
¼ čajová lyžička chilli prášku
4 polievkové lyžice strúhaného kokosu
1 bielko
125 g kreviet
1 polievková lyžica oleja na vyprážanie
½ čerstvej uhorky
½ červenej papriky
2 čajové lyžičky sladko - kyslej omáčky
Ako na to:
Pridal: V jednom tanieri zmiešame múku a chilli prášok, v ďalšom tanieri vyšľaháme s vidličkou bielko a do tretieho taniera nasypeme nastrúhaný kokos.
Krevety najskôr obalíme v múke, potom v bielku a nakoniec v kokose. Takto pripravené krevety vyprážame v oleji dozlatista. Uhorku a papriku si nakrájame na veľme tenké pásiky.
Zmiešame v miske. Do ďalšej misky nalejeme sladko - kyslú omáčku a podávame s krevetami spolu so šalátom.
Chutná rybka
30 min
45 min
Potrebujeme: Na 4 porcie: 4 pstruhy (alebo iné ryby, môžu byť aj mrazené filé), šťava z 1 citróna, 2 lyžica oleja, 300 g šampiňónov, 2 - 3 strúčiky cesnaku, 0,7-1 kg nových zemiakov, soľ, rascu, petržlenovú vňať a estragón podľa chuti.
Bylinkové maslo: 60 g masla, 2 lyžice pochúťkovej smotany, provensálske bylinky podľa chuti.
Ako na to:
Pridal: Ryby očistíme, umyjeme, osušíme a jemne osolíme. Citrón vyumývame horúcou vodou a rozkrojíme napoly. Šťavu z polovice citróna vytlačíme, zmiešame s olejom, provensálskymi bylinkami, pretlačenými strúčikmi cesnaku a dobre potrieme ryby zvonku i zvnútra. Čerstvé ryby marinujeme aspoň 1 hodinu. Potom do každej vložíme bylinky, filé posypeme, a na každé dáme tenký plátok z pokrájanej druhej polovice citróna. Ryby dáme na kus dvojitého alobalu jemne potretého olejom, obložíme plátkami očistených šampiňónov, potom okraje zdvihneme, aby vznikli misky a grilujeme. Zemiaky vyumývame kefkou, osušíme, popicháme vidličkou, zabalíme, každý osobitne do alobalu a pečieme na rošte 45 - 50 minút, priamo v pahrebe asi 30 minút. Upečené zemiaky zvrchu mierne natrhneme alebo nakrojíme a vložíme do nich kúsok bylinkového masla.
Bylinkové maslo: Vymiešame mäkké maslo, posekané bylinky a pochúťkovú smotanu. Sformujeme a zmrazíme, potom krájame na plátky, ktoré dáme na hotovú rybku pri podávaní.
Chuťovky so sardelovým očkom
Potrebujeme: 1 rožok, 1 sladkokyslá uhorka, cibuľa, kapia, 10 sarelových očiek
Ako na to:
Pridal: Rožok pokrájame na kolieska. Na ne poukladáme plátky uhoriek, cibule, kúsok kapie a sardelové očko. Hotové chuťovky môžeme pokvapkať olejom z očiek.
Dary mora alla Claudio
10 min
10 min
Potrebujeme: mušle, langusty, kalamáre, olivový olej, petržlen
Ako na to:
Pridal: Mušle umyjeme, očistíme, kalamáre nastriháme na rezance. Do hrnca s vodou dáme na pár minút mušle, aby sa otvorili. Medzitým na panvici rozpálime olivový olej, osmažíme langusty a kalamáre, stlmíme a prikryjeme. Otvorené mušle oddelíme a pridáme na panvicu . Nakoniec pridáme vývar z mušlí. Podávame s dlhými rezancami alebo so špagetami. Porcie na tanieri posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou. Nemusíme soliť ani dochucovať, pokiaľ pripravujeme z čerstvých surovín, len naložených v soli. Zachová sa prirodzená chuť a vôňa mora.
Pridal: Iveta
Exotické ryby
Potrebujeme: 600 g rybieho filé alebo inej morskej ryby, šťavu z 1 1/2 citróna, 3 mladé cibuľky, 2 strúčiky cesnaku, nadrobno posekaný koriander, 1/2 ČL kari korenia, soľ, mleté čierne korenie
Ako na to:
Pridal: Umyté filé pokrájame na tenšie plátky a zalejeme marinádou z citrónovej šťavy zmiešanej s cibuľkou (nakrájanou na kolieska), cesnakom, koriandrom, kari korením, soľou a mletým korením. Odložíme asi na 4 hodiny do chladničky. Pred zapečením filé prikryjeme plátkami masla. Pred podávaním filé posypeme postrúhaným kokosovým orechom, obložíme kolieskami rajčín alebo na plátky nakrájaným čerstvým ananásom.
Fašírky z tresky
35 min
10 min
Potrebujeme: Na 2 porcie :
250 g filiet z tresky
2 stredne veľké zemiaky
2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate
2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
1 vyšľahané vajce
1 polievková lyžica oleja
Ako na to:
Pridal: V hrnci s trochou vody uvaríme tresku, pokiaľ sa nedrobí asi 4 - 5 minút. Vyberieme a necháme vychladnúť. Po vychladení ju nadrobíme do misky odstránime kožu a kosti, ak treba.
Zemiaky očistíme a uvaríme v slanej vode. Necháme vychladnúť a pretlačíme cez pretláčatko na zemiaky. Spolu zmixujeme zemiaky, rybu, petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, osolíme a okoreníme. Pridáme vajce a vyformujeme 4 fašírky. Necháme 15 minút postáť a vyprážame dozlatista po oboch stranách. Podávame so zeleninovým šalátom.
Filé á la Charlie
45 min
Potrebujeme: 1 kg rybacieho filé (kocka), 1 veľká cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, 3 feferónky, 3 bobkové listy, 6 bobuliek nového korenia, 6 klinčekov, kečup, hladká múka, vegeta, olej.
Ako na to:
Pridal: Pokrájanú cibuľu opražíme na oleji do zlatista. Odstavíme ju, prisypeme k nej čajovú lyžičku červenej papriky a premiešame. Pridáme rybie filé, pokrajané zhruba na 2 cm kocky a zalejeme horúcou vodou. Pridáme vegetu, prelisovaný cesnak, nadrobno pokrajané feferónky, mleté čierne korenie a zľahka premiešame. Spolu s pridanými bobkovými listami, klinčekmi a novým korením dusíme pod pokrievkou 20 minút. Viac nemiešame! Potom vyberieme bobkové listy, klinčeky a nové korenie. Rybie filé zalejeme kečupom, v ktorom sme rozhabarkovali múku. Opäť premiešame a necháme zavrieť. Odstavíme z ohňa a na 10 minút prikryjeme pokrievkou. Podávame s kari ryžou.
Filé so syrom.
15 min
25 -3 min
Potrebujeme: 4 porcie rybieho filé, olej, 50 g masla, 1 téglik kyslej smotany, 2 tavené syry, citrónová šťava, mletá červená paprika, soľ, rasca, zelená petržlenová vňať
Ako na to:
Pridal: Filé osolíme, opečieme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme polhodinu odležať. Potom ho opečieme na oleji a uložíme na pekáč. Polejeme ho smotanou a syrom, okoreníme mletou paprikou, rascou, nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou, obložíme kúskami masla a pečieme vo vyhriatej rúre.
Grilované pstruhy
Potrebujeme: 2 pstruhy, cesnak, citrón, soľ, červená paprika.
Ako na to:
Pridal: Pstruhy nasolíme, pocesnakujeme, ocitrónujeme a posypeme červenou paprikou. Zabalíme do alobalu a grilujeme na záhradnom grile. Ako príloha sa hodia grilované zemiaky alebo šalát.
Ikrový šalát
Potrebujeme: 200 g ikier z kapra, 1 žemľu, 3 PL oleja, 80 g cibule, 4 citróny, soľ, mleté čierne korenie
Ako na to:
Pridal: Dobre umyté ikry odblaníme, necháme odkvapkať, vložíme do hrnca a varíme vo vodnom kúpeli. Keď ikry sčervenejú, hrniec odstavíme. Vo vode namočenú žemľu vyžmýkame, zmiešame s trochou oleja, pridáme k ikrám, osolíme a okoreníme. Dobre premiešame a pomaly pridávame olej - podobne ako pri príprave majonézy. Pred servírovaním obložíme nadrobno posekanou cibuľou a polejeme citrónovou šťavou.
Japonské filé
30 min
Potrebujeme: 4 kúsky rybie filé, citrónová šťava, soľ, mleté čierne korenie, 100 g masla, 1/2 šálky kyslej smotany, petržlenová vňať, 1 sáčok mrazenej polievkovej zeleniny, 3 čerstvé mandarinky, 2 lyžice strúhaného syra
Ako na to:
Pridal: Ryby pokvapkáme citrónovou šťavou, necháme odležať. Mrazenú zeleninovú zmes nadrobno pokrájame, podusíme na masle, pridáme filé, osolíme, okoreníme, zalejeme smotanou a navrch položíme plátky mandariniek. Zasypeme strúhaným syrom. Zapečieme na 20 minút. Podávame s ryžou.
Kapor alebo iná ryba pečená v alobale
Potrebujeme: 600 g kapra alebo inej ryby, soľ, mletá rasca, mleté čierne korenie, maslo, alobal
Ako na to:
Pridal: Kapra očistíme, vypitveme, umyjeme, podľa možnosti zbavíme kostí a nakrájame na diely. Každý diel posolíme, posypeme mletou rascou a mletým čiernym korením. Alobal dobre natrieme maslom a každú porciu ryby samostatne zabalíme tak, aby pri pečení nevytiekla šťava. Pripravenú rybu dáme na suchý plech a vo vyhriatej rúre pečieme asi 20 minút.
Kapor na víne
Potrebujeme: 800 g kapra, 1 menšia cibuľa,1 mrkva, 1/4 zeleru, 1 strúčik cesnaku, 1 dl bieleho vína, soľ, olej, citrón
Ako na to:
Pridal: Kapra rozdelíme na 4 porcie. Osolíme a z oboch strán opečieme na oleji. Cibuľu pokrájame na kolieska, mrkvu a zeler na rezančeky, cesnak na plátky. Pokrájanú zeleninu speníme v kastróle na oleji. Pridáme opečené kúsky kapra, víno a pečieme v rúre, kým mäso nezmäkne. Porcie kapra poukladáme na taniere, polejeme šťavou a zeleninou a ozdobíme kolieskami citróna.
Kapor na zelenine
15 min
30-35 min
Potrebujeme: 4 porcie kapra, 4 paradajky, 3 papriky, 1 cibuľa, 40 g masla, soľ, mleté biele korenie, korenie na ryby, pikantný kečup, alobal
Ako na to:
Pridal: Paradajky, papriku a cibuľu nakrájame na kolieska. Kapra osolíme, okoreníme a natrieme pikantným kečupom. Alobal rozdelíme na štyri časti, do stredu dáme plátky masla, nakrájanú zeleninu a kapra. Posypeme korením na ryby, na vrch poukladáme plátky masla, alobal uzavrieme, jednotlivé balíčky položíme do zapekacej nádoby a pečieme v rúre pri 180 - 200°C približne 30 –-35 minút.
Kapor v pivovom cestíčku
Potrebujeme: 1 očistený kapor, 1,5 dl svetlého piva, čierne korenie, soľ, citrón, chren, 130 g hladkej múky, 1 vajce, kysla smotana, tuk
Ako na to:
Pridal: Kapra očistíme, umyjeme a nakrájame na porcie. Zmiešame pivo, vajce, múku, soľ a korenie na hladké cestíčko. Tuk rozohrejeme a rybu obalenú v cestíčku opečieme na panvici do zlatová. Kyslú smotanu zmiešame s chrenom, citrónovou šťavou a ochutíme soľou, cukrom a korením.
Kapra naukladáme na vyhriate taniere, zalejeme omáčkou a podávame so zemiakmi.